白酒界对原浆酒评价褒贬不一，勾兑酒和原浆酒究竟谁更好？( 二 ) _生活知识

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3、勾兑酒是什么？
在白酒界，还有一个被大家误会已深的名词——勾兑酒，这些年酒精酒肆行，勾兑酒为劣质酒精酒背了不少骂名，不少喝酒的酒友都是“谈勾色变” 。
勾兑酒与原浆酒恰好相反，是通过将不同轮次、不同年份的原浆酒，进行组合勾调，用老酒的醇厚中和新酿酒的辛辣，按比例搭配各个轮次的酸甜涩糊，让最终的成品酒的层次丰富。
【白酒界对原浆酒评价褒贬不一，勾兑酒和原浆酒究竟谁更好？】勾兑是中国白酒生产过程中同制曲、酿造发酵、贮藏等工艺一样的重要工艺。是一种平衡酒体和保持统一风格的专业技术。

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行业内有句话叫“生香靠发酵、提香靠蒸馏和成型靠勾兑”，勾兑能够让白酒的酒质更稳定。新酿出的原浆酒比较辛辣难以下咽，而通过与一定比例的水和调味酒勾兑出的酒，口感会更加饱满、醇厚、香浓。
“七分酒三分勾”，优秀的勾兑师对一款好酒来说，就如同再生父母。勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品。
所以说被误解了这么多年的“勾兑酒”，不仅不是贬义词，恰恰相反，它更是白酒生产技术进步的表现，是生产优质酒必不可少的环节。

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4、勾兑酒为什么会被误解？
最早的勾兑酒概念是在上世纪五十年代被提出，在那个香精香料尚未发展成熟的年代，勾兑是在酒坛中进行的。选用两坛酒互相弥补各自的缺陷，如此一来，可以保证酒的品质稳定。
但是由于每次调配的比例难以得到保障，生产出的产品会出现批次不同口感不同的问题。
新中国建立初期，国家面临大饥荒，粮食供应紧张，而白酒行业又是耗粮大户，所以用其他原料和酒精作为粮食替代品的酿酒方案应运而生。

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五十年代时期，中国范围内便已经诞生了不少“三精一水”产品，也就是我们常说的酒精、香精、糖精的合成产品。但是这个味道神似漆水味，老百姓对这个味道极其厌恶，这也为勾兑酒的“臭名”埋下了隐患。
直到90年代末，秦池酒勾兑事件发酵，加上当时震惊全国的“工业酒精勾兑”假酒案，让老百姓从此对“勾兑”恨之入骨。
再加上白酒行业历来有管理不规范，概念模糊不清的问题，不少不良商家用“酒精酒”冒充“纯粮酒”，挂羊头卖狗肉，在白酒中勾兑过多食用酒精与香精香料，这无疑是对勾兑酒的口碑的又一次雪上加霜。
但实际上“勾兑”是白酒生产过程中不可或缺的一部分，优秀的勾兑工艺能够为一瓶好酒画龙点睛。

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5、原浆酒与勾兑酒如何选择？
原浆酒是骗局？勾兑酒是垃圾？其实这些观点都不正确。
无论是原浆酒亦或者是勾兑酒，本身都并没有错。错的是不良商家利用酒精、香精投机取巧，以次充好，乱了这白酒市场。
纯粮食酒勾兑酒，让白酒酒质更稳定，香味更协调，口感更丰满，是白酒酿造技术进步的体现。

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