白酒界对原浆酒评价褒贬不一，勾兑酒和原浆酒究竟谁更好？ _生活知识

白酒界历来对“原浆酒”的评价就褒贬不一，有人认为原浆酒无添加更健康，而有些人则认为原浆酒就是白酒的一大骗局。
在超市售货员口中，原浆酒比普通白酒更好，因为它不经过勾兑、无任何添加物质；
在酒厂员工口中，原浆酒是古法酿造，纯手工工艺，是自然与人文结合的产物；
在酒商口中，原浆酒是绿色、健康、高品质、美味的代名词。
可在很多消费者口中，原浆酒却是欺骗的代名词，原浆酒究竟是什么？和勾兑酒究竟谁更好？

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1、原浆酒是什么？
其实有关原浆酒的定义，在白酒圈内，到目前为止一直没有统一的说法。
最广为大家接受的说法是，原浆酒是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调（勾兑）工艺的原酒，也叫基酒。无添加、经发酵蒸馏酿造而来的传统白酒都属于原浆酒范畴。
原浆酒主要有两大特征：一是度数普遍较高，酒精度可达55度到75度；二是新蒸馏的原浆酒香味并不协调，口感非常辣燥。
所以最原汁原味的原浆酒是不适合直接拿来饮用的。
这些年原生态健康理念盛行，原浆酒的热度水涨船高，各大小酒厂也相继推出自己的原浆产品，但真正能拿来喝的原浆酒，都是经过特殊处理的。

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首先，原浆酒需要进行老熟。
真正的原浆酒，度数高，口感燥辣，需要进行老熟。老熟可以让酒中刺激性大的低沸点物质自然挥发，让酒中的乙醇分子与水分子缔合，进而降低乙醇分子的活度，还能使醇与醛、酸等物质之间发生微妙的化学变化，生成新的风味物质，使得白酒口感变得醇厚柔和。
其次，原浆酒还需进行分类。
原浆酒也分等级，一般分为酒头、酒中、酒尾。酒头指蒸馏初期截取的酒水混合物，酒头酒精度较高；酒尾指蒸馏后期截取的酒水混合物，酒精度较低；酒中指蒸馏中期截取的酒水混合物，酒的质量较好。
经过老熟分类后的原浆酒，相较于新工艺白酒，味道更加甘甜、酒味醇厚，且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素，喝起来也更加健康。

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2、原浆酒真的是骗局吗？
真正健康的原浆酒，必须从选粮开始，只有优质的原粮；优质的水源；符合酿酒的耐酸耐腐蚀设备；严格的传统固态法酿造工艺；以及良好的储存设备与环境等方面均具备，方能生产出高品质的的健康原浆酒。
但是实际上原浆酒存在度数过高、酒质不稳定、老熟分类成本过高等诸多问题，想要不经勾兑得到完美状态原浆成品酒更是难上加难。
在一众名酒当中，真正大力宣传原浆酒的只有古井贡酒，且古井贡官方也承认了：年份原浆”并非真正意义上的原浆酒，只是一个营销概念。
目前市场上很多原浆酒，其实就是不良商家刻意营造出来欺骗你不懂酒的卖点，欺骗消费者感情，卖的根本就不是原浆酒。

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如今原浆酒能够风靡市场，很大一部分原因来自于对勾兑酒的不信任。
但是当越来越多人被那些打着“原浆酒”名号卖劣质酒的不良商家欺骗后，原浆酒是毒药、是白酒界新骗局的说法也逐渐传播开来。
当然，真正的原浆酒确实存在，能买到货真价实且质高味美的原浆酒实属不易，想买原浆酒还需谨慎分辨购买。

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