舌尖上的中国腊味哪里最好吃？盘点中国腊味大比拼 _生活知识

越到冬天，越是心心念念着“家乡味” 。单纯的从记忆而言，“家乡”与“味道”可谓是绝配。家乡，是每个人心里的根，“味”则是每个人的舌尖记忆。对于很多人而言，家乡的腊味是最值得回味的家乡味。
尤其是在我国南方地区，一串串，一条条，一片片，色泽深沉，油光泛亮的腊肉，腊肠，腊鱼，悬挂于家家户户的灶头上，浓郁的咸鲜和甘醇，透着风干日晒的香气，慢慢熏烤的烟火味，这种色香味俱全的诱惑，是难以拒绝的，是值得任何时候都回味的。
腊味，留下了特有的冬日时光，带着一年丰收的喜悦，演绎着底层百姓的活色生香。腊味，最早来自于农耕年代，是一种原始储存食物的方法。在漫长对食物探索的过程中，腊味早已成了人们舌尖上最珍视的灵魂美味。
我国生产腊味的主要省份是在南方，四川，湖南，浙江，广东等地。各地虽然相隔千里，但腊味的生产原理几乎是相同的，都是通过腌制，晾干，烟熏，使肉的鲜美滋味得到更好的保存，以此来获得更长的存储时间。因为制作过程相差无几，要想找出各个地方腊味的不同之处，区别就在于自家的秘方了。那么，以上4个省份的腊味大比拼，你认为哪里的腊味更好吃呢？

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四川腊味
经过时间的催化和烟火的熏陶，一块块看似普通的猪肉，在一定的时间内获得了重生，演变成为人世间最美的味道—腊肉。正如美食纪录片《舌尖上的中国》里面所说，腊肉是凝聚了火与烟、阳光与风、时间与人情的味道，成为冬日尤有深意的美食。
四川的腊肉制作与其它地方无异，流程基本一样，熏制时除了寻常的柏枝外，还加入了四川地区特有的五香草，形成了独特的醇香滋味。制作好的腊肉，制作也很接地气，它无需过多的辅料跟调料，甚至连盐都是多余的。只需简单烹饪，那种香与鲜便肆无忌惮地释放，这个感觉很四川。
当然，在四川除了腊肉，还有吃货心心念念的香肠，更是寒冬里不可缺少的美味。四川香肠与其它兄弟省份香肠最大的不同之处，就在于腌制时加入了辣椒和花椒。正宗的四川香肠，口感更加的饱满，集咸，甜，麻，辣于一体，细品还有一股发酵过的香味。一口入魂，巴适得板！
善吃的四川人，还喜欢做腊排骨。虽然它做法繁琐，但做好的腊排骨表面闪烁着油光，肉质不柴也不干，烟熏与咸鲜的滋味完美融合。让人感觉一切的付出都是值得的。
湖南腊味
湖南人的腊味有点野！湖南腊味，腊的是整个宇宙……湖南腊味六绝，也称湖南土家腊味六绝，分别是腊肉，腊肠，腊鱼，腊香干，瘦肉条，猪血丸子……你以为湖南的腊味仅限于此吗？其实，湖南的“腊味界”还有腊鸡，腊乳鸽，腊鳄鱼，腊王八，腊蛤蟆、腊鱼泡、腊泥鳅等等。
其实，说起湖南腊味，最“勾魂”的莫过于湘西老腊肉！当然，湘西腊肉好吃，最离不开当地独特地“看猪”文化。“麻阳十八怪，猪比狗跑得快”，这样的猪肉劲道有力，用来做腊肉最合适了。河南人喜欢吃辣，但与四川的那个辣不同，湘西人认为过重的香料腌制会掩盖住肉的鲜味。经过腌制的鲜肉，切成长条，挂在火塘上用有香气的杂木熏制。直至腊肉油亮泛着绯红，熏制够味，才算是大功告成，全程需要2个多月。这样用心制作的腊肉不好吃才怪。
浙江腊味
如果说四川腊味是麻辣的代表，湖南腊味是烟熏的代表，那浙江腊味就是鲜香的代表。浙江人制作腊味，追求的是天然的鲜美滋味。因此在口味上，浙江腊味与广式腊味有些相似之处。

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