低筋面粉，执行标准号为：GBT8608，蛋白质含量最低，8.6%左右，颜色偏白，韧性低，通常是用来制作蛋糕类的美食 。
中筋面粉，执行标准号为：GB1355，在我们日常生活中，使用最频繁的面粉，蛋白质含量在9.5-12%之间，色泽偏白，筋度适中，通常用来制作包子、馒头、面条、烙饼等各种面食，可以说是万能面粉 。
高筋面粉，执行标准号为：GBT8607，它是蛋白质含量最高的，12.5-13.5%，色泽微黄，筋度高、韧性高，通常用来制作各种面包、披萨等面食 。
这里重点要说一下，虽然面粉分高中低筋，但各种面粉的用途也不是绝对的，用高筋面粉也是可以制作包子、馒头的，当然也是可以使用中筋面粉来制作面包的 。

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三、面粉的分类依据？首先说说小麦麦粒的三个组成部分，麦麸包裹在外，约占小麦单粒重量的18%左右，用来发芽的麦胚只占2%左右，胚乳约占80%左右，麦粒的制粉工艺使麦麸、麦胚、胚乳分离，并将胚乳磨细制作成人们食用的面粉 。
影响面粉品质的因素是看蛋白质含量、这里就能对应上文所介绍的各种筋性的面粉，比如高筋面粉蛋白质含量是12.5-13.5%，所以，面粉的分类大致上是受麦粒中蛋白质含量高低来决定，大致上就有了高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉 。
以高筋面粉生产举例，大家就知道，我们是如何生产出高筋面粉的？想要高筋面粉，就要选择支链淀粉含量比较高的小麦品种，不过这样的小麦产量一般都不会太高，所以，在高筋面粉里混合20%的玉米淀粉，就能得到中筋面粉 。
同时低筋面粉可以以中筋面粉加上玉米淀粉，按照4比1的比例调配即可 。
蛋白质含量越多，面粉的筋度就会越高，颜色也就会越深，这就要说说小麦的制粉工艺，从外往里有三层，上文介绍过，越往里面韧性就会越高，大致上可以这样理解，最外层的麸皮磨出来的是低筋面粉、小麦中心磨出来的就是高筋面粉，中筋面粉就是小麦中层磨得，但在面粉的制作过程中，也没有我说的这样简单，其实是一件非常复杂的事情，大家可以这样理解而已 。


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四、高、中、低筋面粉的区别？1、最简单的就是筋性不同，高筋面粉自然是筋道最高的，而低筋面粉自然是筋道最低的，筋道越高，做出来的面食口感就会越筋道 。
2、颜色也是不同的，因为蛋白质的含量不同，筋道越高的面粉，色泽就会越黄，则说明它的营养价值越高，反过来，颜色越白，面粉的筋度就会越低，营养价值也会降低 。
3、口感也是不一样的，筋性越高的面粉，做出来的面食就会越好吃 。


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五、认准这几个指标，轻松买到好面粉？购买面粉，好多好多年前，我还买过散装面粉的，但后来就基本上都是袋装有包装的了，所以大家在购买面粉的时候，多半也是购买袋装的，认准这几个指标就行：
1、这个是最重要的，一定要在正规渠道购买，依据自己需要的面粉筋度，查看包装袋背面的执行标准号，比如：GB1355，指的就是中筋面粉，普通家庭购买的也是最多的，因为它就是用来制作包子、馒头、面条、花卷的 。
2、GBT8608和GBT8607，一个是低筋面粉、一个是高筋面粉，不太适合制作包子馒头，如果是做面包就购买GBT8607 。
3、面粉还是分等级的，等级越高，说明面粉的细腻程度越高，大多数都会购买优级面粉 。

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