要说现在什么小家电火
那绝对就属空气炸锅 ， 很多人都会用空气炸锅制作各种的美食 。
例如烤鸡、炸薯条等 ， 空气炸锅成了不少人心中 ， "好吃不胖"的神器之一
今日一则#专家不建议多用空气炸锅#的消息冲上微博热搜第一

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专家介绍 ， 空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟 。食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质 ， 高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质 。此外 ， 高温下很多营养素会流失 ， 像维生素A、 D、 E、 K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来 ， 长期摄入过少食用油 ， 容易造成不饱和脂肪酸摄入不足 ， 进而诱发一系列疾病 。
对此很多网友却并不买账


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小伙伴们别着急
专家在建议中还指出 ， 一周食用一到两次没有问题
不能经常去吃 ， 平时烹饪中 ， 可以尽量多地使用蒸、煮、炖、清炒等方法
保存食材本味和营养物质


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一、空气炸锅的基本原理
传统的油炸是利用高温下油的汽化将食物表面的水分带走 ， 同时由外向内传导热量 ， 将食物烹饪成熟 。
空气炸锅的顶部有食物烘烤加热器 ， 能快速加热锅内空气 ， 再借助大功率的风扇 ， 在炸锅的密闭空间内产生高温和快速循环的旋涡热流 。


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简单来说就是利用热空气替代传统动植物油 ， 让空气来“炸”食物 。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释：
空气炸锅的具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气 ， 在密闭空间内形成循环热流 ， 使食物快速变熟 ， 同时带走食材表面的水分 ， 使其具有酥脆的口感 。
空气炸锅内部的烤盘一般放在炸锅中间的位置 ， 上下都留有一定空间 ， 这样一来 ， 在风扇的作用下 ， 循环的热空气就能实现与食物表面的全方位接触 。
这些热空气在食物周围不断加热 ， 甚至可以将含油食材本身含有的油脂“逼”出来 ， 使食物变熟 ， 而且表面也变得焦黄 ， 使食物具有“油炸”的香酥松脆口感 。
二、空气炸锅会致癌吗
据报道称 ， 韩国部分空气炸锅在200℃以上的温度烹制薯条之后 ， 发现有的产品产生的致癌物质丙烯酰胺超过了欧盟安全标准 。
从视频中我们可以了解到主要问题在于丙烯酰胺 ， 那什么是丙烯酰胺呢？
丙烯酰胺是一种有毒的化合物 ， 可导致细胞遗传物质DNA的损伤 ， 国际癌症机构（IARC）将丙烯酰胺列为2A级致癌物 ， 即对人类可能致癌 。


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研究表明 ， 很多常见的食品中均含有丙烯酰胺 ， 例如未烹饪时并不含有丙烯酰胺的土豆、谷物等经过高温的煎、炸、烤等烹制过程就会产生较高含量的丙烯酰胺 。
美国癌症协会(ACS)指出：只要食物里含淀粉和氨基酸 ， 经过了120℃以上的高温烹饪 ， 就会产生微量的丙烯酰胺 。

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