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四、凉拌菜的“4种秘制调料”？上文 ， 我们给大家介绍了凉拌菜的也是会追求色香味的 ， 在日常生活中 ， 凉拌菜的香味主要来源食材本身的味道和调料油 ， 所以 ， 我们先说说这种复合油的制作方法：
1、复合调料油
大致上需要准备紫色的洋葱、同等分量的大葱 ， 洋葱切丝、大葱切段 ， 然后准备一把蒜、一把姜片、几颗八角、一把花椒、少许的香叶 ， 花椒八角香叶是需要清洗干净的 。
锅中放入合适分量的菜籽油 ， 因为大多数川菜的味道都是使用菜籽油的 ， 这个味道也是我们最能接受的 ， 整个过程使用中小火 ， 放入我们刚刚准备的所有食材 ， 炸至所有的食材变黄变干 ， 控油捞出来即可 。
锅中剩下的就是我们制作好的复合调料油 ， 当然如果复合调料油的味道更加香浓一些 ， 油炸的过程可以加入适量的胡萝卜和芹菜 。
2、味汁
大致上的做法是这样的 ， 烧一锅开水 ， 依次放入葱段、姜片、干香菇 ， 小火煮30分钟 ， 这个过程是让食材的香味完全溶于水中 ， 然后加入适量的食盐、生抽、白砂糖、鸡精 ， 继续煮一会 ， 当调味汁变浓稠之后就可以关火 ， 在我们调制凉菜的时候 ， 加入一勺即可 ， 然后加入少许的香醋 。
3、蒜水
这个特别简单 ， 但大家在自家厨房制作凉拌菜的时候 ， 基本上使用的都是蒜瓣 ， 很少使用蒜水 ， 之所以使用蒜水而不是蒜瓣或者蒜末 ， 原因在于蒜末的味道辛辣 ， 而蒜味却没有完全释放出来 。
蒜瓣剥皮后捣碎 ， 加入一勺食盐 ， 然后加入适量的凉白开搅拌均匀 ， 蒜水就制作好了 ， 但大家要注意的是 ， 蒜水容易变质 ， 当天吃当天做是最好的 。
4、辣椒油
辣椒油是凉拌菜不可缺少的调味料 ， 当然即使不能吃辣 ， 来上一丝丝的辣椒油 ， 凉拌菜的味道也能有天差地别的不同 。
熬制辣椒油大多都选择辣椒面 ， 粗的和细的都会放 ， 当然还会有白芝麻和花生碎 ， 混合在一起之后 ， 使用上文我们熬好的复合油来熬 。


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五、夏天吃凉拌菜 ， 这些事情可要注意？夏天大家喜欢吃凉拌菜 ， 但凉拌菜 ， 我们最应该注意的就是食材的干净卫生 ， 夏天温度高 ， 很容易滋生细菌 ， 凉拌菜没有加热的过程 ， 风险也会更大 。
不是所有的蔬菜都适合凉拌 ， 比如土豆、芋头、山药等必须要熟吃 ， 是不能凉拌的 ， 另外还有一些豆类也是不太适合凉拌的 ， 比如：毛豆 ， 即使凉拌也是需要提前煮熟的 ， 另外新鲜的黄花菜、黑木耳、四季豆等也都是需要煮熟后再凉拌的 。
没有吃完的凉拌菜 ， 最后不要留着下餐吃 ， 即使是放在冰箱冷藏也是非常容易滋生细菌的 。


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写到最后 ， 还想啰嗦几句 ， 凉菜摊的凉拌菜为啥好吃？关键在于这“4样秘料” ， 拌啥菜都好吃 ， 在我们日常生活中 ， 大家在自家厨房下厨房做饭讲究的是简单便捷和快速 ， 如果按照以上的方法制作凉拌菜 ， 其实是一件非常麻烦的事情 。

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