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3、黑米发糕的做法：【主料】：黑米100克、中筋面粉400克 。
【配料】：酵母5克、白砂糖60克、鸡蛋1个（50克）、温水400克 。
【制作方法】：
先把黑米用400克的清水浸泡2个小时，泡好后再连水一起倒进料理机打成米浆，把黑米打得越细越好，把米浆倒出后再把酵母和白砂糖倒进去搅拌均匀 。把鸡蛋打进面粉中先搅拌均匀，接着把米浆分多次倒入面粉中，方法和上面说的是一样的，这里就不多说了，一直把面粉搅拌成比较浓稠的糊状，然后倒入刷了油的平盘中，先抹平再震出空气，最后上汽蒸30分钟即可 。


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4、大米发糕的做法：【主料】：大米300克、低筋面粉80克 。
【配料】：酵母4克、白砂糖60克、牛奶300克
【制作方法】：
最好选用陈米，陈米的粘性没那么大，如果我们用的是陈米那么我们后期就不加面粉 。先把大米用清水浸泡6个小时以上，把大米泡到用手轻轻一捏就碎就可以，接着把水沥掉后倒进破壁机中，如果喜欢牛奶味的可以加牛奶进去，不喜欢的就加300克清水进去，把大米打成比较细腻的米浆，打好后倒出，如果不是用的陈米我们就要加入80克左右的低筋面粉进去（这样更容易做成功），没有低筋面粉就加普通的中筋面粉搅拌均匀，然后加入4克酵母和60克白糖搅拌均匀 。
把面糊搅拌到细腻没有小面疙瘩，然后封上保鲜膜醒发到1.5倍大，醒发好后在多搅拌几下，把里面的空气排出来，然后倒入刷了油的平盘，震出空气后再放一旁醒发20分钟 。蒸锅大火上汽后放入蒸锅蒸30分钟，再焖5分钟，趁热脱模，冷却后切块即可 。
如果用纯米浆，磨好米浆加小木加糖后醒发3天左右就会有酒香味，醒发好后再加少许的碱水去掉里面发酵产生的酸味，这样蒸出来的米糕就会有一股酒香味 。


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5、技术要点，个人建议：1、面糊搅拌好后可以加红枣或者葡萄干进去，红枣整粒的或者切碎粒的都可以，但要记得先去核，然后用温水泡一会即可 。
2、面糊在醒发的时候不能太过醒发，否则面糊内部的气孔会因为太大，蒸出来就容易塌陷，一般醒发至一倍大就可以 。
3、我们在蒸发糕的时候可以在蒸屉上放上几支筷子，然后再把平盘放在筷子上，这样就把平盘架空了，热气循环效果更好，蒸出来的发糕也更好 。还有蒸发糕一定是开最大的火，这样更容易蒸熟，更容易蒸透 。


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6、做发糕可以加泡打粉吗？【发糕怎么做好吃？玉米面发糕的做法大全详解】很多商业做法在和面的时候还会按面粉1%的比例加泡打粉进去，也就是说每500克面粉中加5克无铝泡打粉 。泡打粉可以释放大量的气体，这样可以增加发糕的体积，让做出来的发糕的蓬松度更好 。而且泡打粉还可以有效改善发糕的口感 。还有面团在长时间发酵的时候会产生酸味，而泡打粉可以起到一定的中和作用，可以降低发糕酸味产生 。
我们在加泡打粉的时候最好是先加入面粉中搅拌均匀，然后再加水和面，而不是加在水中先化开，这是因为泡打粉遇水后就会产生反应，这样多少都会影响其使用效果 。


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7、做发糕时要加多少白糖更好？好的发糕一般都是食之甜而不腻，所以加糖的比例就很重要，一般每500克粉中加50~100克白糖，这个幅度可以根据自己对甜度的需求来定 。发糕不甜不好吃，太甜对身体不好 。白糖不仅可以增加甜度，也可以起到促进酵母发酵的作用 。

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