教你炸鱼面糊常见的几种调法炸鱼的面糊怎么调 _生活知识

炸鱼面糊。有几种调制方式。我什么都告诉你了。
家里经常做的炸黄鱼、炸刀鱼、炸小河鱼，也可以用来炒香菇、炒土豆盒、茄子盒、气豆盒、炒鸡块、炒肉。
首先要明确一点，要想炸的脆，是不会变软的。尽量不要放全蛋和面粉的组合。用全蛋糊炒的东西，时间久了会变软。
我们在家里炸东西的时候，要充分考虑油耗和火力。
让我们言归正传:
酸菜鱼我就不多说了。基本上就是葱，姜，料酒，白胡椒，盐，油耗，五香粉或者十三香，加一点白醋或者柠檬汁去腥。
鱼酱1型:
面粉一半，玉米淀粉一半，盐一勺(顶底调味)，家里晚餐两勺三勺油。多一点没关系。不要放大大豆油，玉米油，花生油什么的。不要放大大豆油。如果没有生豆油的味道，可以尽量多调点糊。做多了也是浪费，看你炒多少。所以这个东西没有比例。然后用水把上面的东西做成跑糊。你什么意思？你可以用手或筷子把它们拉上来，它们可以直线流下。而且它们掉进浆糊里会有浅浅的痕迹，不会马上消散。一两秒钟后，痕迹会慢慢消失。如果我说不出最笨的办法，就用手指杵把它们拿出来，调好糊，就看不到指纹了。
往锅里倒油，加热，到什么程度？手掌里的油面大概一厘米左右，能感觉到热度。差不多了。不会了。拿一条鱼，蘸上面糊，在锅里煎。锅里的面糊可以快速定型。不要看能不能浮起来。如果你想煎一条更大的鱼，即使油温100层热也不会浮起来。
【教你炸鱼面糊常见的几种调法炸鱼的面糊怎么调】一手拿筷子，一手拿面糊盆。你可以不用筷子。在面糊里放一条鱼，翻两下，面糊挂的均匀。然后放入油锅。面糊盆在油盘的斜上方。只要确保面糊不会滴得到处都是。不要害怕跳。如果你手里没有水，或者盆底没有水，你就不会跳。当你掉进油锅时，把边缘粘住，然后放下。别扔进去就好。
家里炸鱼油的量不会很大，你也没那么大火力。甚至有可能你被电磁炉之类的炸了。所以，一次不要放太多油。如果太多了，你就没法煎了。还是黏糊糊的，拉的时候很容易掉糊，就看你放多少油了。
重点是控制油温，分为三个阶段。第一，油烧到我刚才说的程度后，从下一条鱼开始，这个锅里的鱼全部放入锅里，保持火候中等，因为你的战术没有那么快。火大的话，当你吃完最后一条鱼的时候，第一条下面的鱼就全炸了。
第二阶段是鱼都进去了，中火太大或者太小。如果这个时候不调火，你锅里东西太多，油温不够。炸的东西会吸油，炸的肉时间长了会失水。油温高的话就是炸黑烧焦，里面不熟。
第三阶段为煎、炸、上色。通常这部分也叫复炸，但是如果你面前的火大，颜色深，你复炸的颜色会更深，所以你面前的颜色浅，可以用复炸来找颜色。
为什么这个糊是第一个？因为用料简单，家里就有，炒出来的东西足够家里食用。缺点是因为面粉比例高，炸出来的东西比较硬，脆度不够。时间长了会变软，时间长了会变硬。
第二种糊，面粉4，玉米淀粉3，土豆淀粉3，也是用油，水，盐混合。技术是一样的。这种糊的优点是比第一种蓬松，缺点是比第一种需要更高的油温。因为加了土豆淀粉，炸的不好真的很粘。但是炸的时候脆度还可以，硬度也可以，软化时间比第一次长。
第三种糊，面粉4，玉米粉3，土豆淀粉3，蛋清一个，也是加了油，水，盐。这款膏的优点是比之前的更蓬松，缺点也是一样的。它需要很高的油温控制，因为油温控制不好。它不仅粘，还会吸油。优点是硬度适中，脆度超过第二种，软化时间介于第一种和第二种之间。

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教你炸鱼面糊常见的几种调法 炸鱼的面糊怎么调

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