2、鸡蛋平均搅拌，打散成蛋液。
3、将豆腐块平均地蘸上蛋液。
4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
鱼香豆腐
质料：北豆腐（一块）、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
做法：
1、豆腐切成小块（小一些对照入味），入油锅煎一下，煎至外面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

保留方式
延伸豆腐时间
豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期稳固质。
鲜豆腐可以冷藏保留，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保留好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话，可以保留一周。冷藏后的豆腐更有弹性，颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。
购置须知
1.眼睛考察法
南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。
北豆腐俗称老豆腐，卵白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐内里的水和卵白质星散开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，由于没有水分了嘛(若是没有气泡，你就适合心老板添加了食物添加剂，我不是否认添加剂，然则我们只管少吃点)，热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常征象，只要看豆腐断面滑腻与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐，三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂(除了卤水)，我们都应该只管吃自然食物，当天的豆腐当天吃。
2.缝衣针判别法手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由着落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。(老豆腐则纷歧定能插得进去)。
3. 用刀切要不碎还不能太老色泽灼烁口感要好无异味。
4.石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感受，是由于石膏没有搞的太碎，不益食用。

鉴别技巧
一样平常我们最常见的莫过于水豆腐，即是黄豆豆腐，于是，你便发现市场上有许多带着”豆腐”字样的食物:杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐、花生豆腐、米豆腐等以食物质料为定语的”××豆腐”，或用商业名称作定语的如”玉子豆腐”、”日本豆腐”等。这些食物名叫”豆腐”，主要是它们的感官性状同样水润白嫩、口感爽滑，颇具豆腐的相貌，但这些”豆腐食物”在制作质料中却没有了”豆腐”中的豆。
它们风味各异，食法差异，但要注重的是”此豆腐不是彼豆腐，营养作用自不能等同”。制作不用大豆的”豆腐”也是凭证了卵白质胶体溶液可以在凝固剂的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是平均的乳白色液体，用发酵的方式制成的酸奶就像”豆腐脑”，挤出水分可以制成”奶豆腐”。另有用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的”鸡蛋豆腐”(市场上的”日本豆腐”大多就是鸡蛋豆腐)。

• 因人而异吃早餐营养又康健 早餐的错误服法要阻止
• 虾和豆腐能一起吃吗两者会不会相克
• 焦虑吃器械帮你保持镇定的绝招 三款安神中药汤推荐
• 头发泛起问题令你烦恼 有益头发的食物吃出康健秀发
• 吃莲子有什么好处一天吃几个好
• 吃雪蛤的禁忌
• 固元膏的吃法用量 固元膏的吃法有哪些
• 入秋后饮食和生活上要注意什么？入秋后3不吃3不睡3不放
• 葛根粉的8种吃法
• 女人吃南瓜子宜忌