如果食材主味足够鲜香 ， 就可以用极简的方式烹饪 ， 例如西北和内蒙的羊肉 。
【醋和酒在美食中有何妙用？那什么酒适合做菜呢？】但食材主味一般 ， 却营养丰富时 ， 用调味料把难以下咽转换为可口美味 ， 就是烹饪这件事的真谛了 。
补充食材缺失的鲜香 ， 变食物为美食 ， 让人有兴趣去尝试 ， 从而获得更多的营养 ， 这大概就是调味料的使命 。
纯洁的糖 ， 盐 ， 味精 。浓郁的香料八角 ， 花椒 ， 辣椒 。诱香的小料葱 ， 姜 ， 蒜 。
以上几位 ， 是调味料界的佼佼者 ， 盘踞于各家各户的厨房里 ， 为味道默默耕耘 。

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但要说起谁是调味料里的天花板 ， 百味之首的盐 ， 恐怕也算不上 。
与单一味道的糖、盐不同 ， 经历过时间沉淀的发酵集团 ， 积累了“醇 ， 香 ， 鲜”以及各自专属味道的酒 ， 醋 ， 酱油才算是调味料里的王者之师 。
酒不仅点拨出诗仙李白的字字珠玑 ， 也成就了花雕鸡 ， 醉蟹这类的传统名菜 。
西湖的鱼 ， 如果没有遇上醋 ， 鲜甜可能会被腥味压制半生 。
苏轼一生奔波 ， 一遍遍走马上任的路上 ， 把酒问青天的时候 ， 怕是也在惦记着锅里被酱香滋养的东坡肉熟了没 。
获取发酵类调味料 ， 需要付出更多的劳力和时间 ， 作为回报 ， 他们还给了劳动者一个复合味型的全能调料 。
酱油“酱 ， 醇 ， 鲜 ， 甜 ， 咸”；醋“酸 ， 醇 ， 鲜 ， 甜”；酒“醇 ， 鲜 ， 甜” ， 各个都身怀六甲 ， 孕育着讨喜的味道 。
只不过 ， 发酵集团被无良商家盯上以后 ， 用了众多“科技”手段 ， 调制出他们以为满足现代人味觉价值观的产品 。
还以为是为人类造福 ， 结果把自己感动的稀里哗啦 ， 却被消费者嫌弃的一塌糊涂 。
之前写过不少关于酒 ， 醋 ， 酱油的文章 ， 希望朋友们选购的时候擦亮眼睛 ， 避开雷区吧 。


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这篇文章 ， 也算是一份作业 ， 展开来说一说酒和醋的妙用 。
免得大家只会用酒焯肉 ， 用醋蘸饺子了 ， 浪费了他们二味的“醇” ， 那可是暴殄天物呀 。
正式开始之前 ， 我们先来弄清楚一件事情 ， 所谓的“醇”到底是什么味道？
醇 ， “酉”字旁 ， 意为：酒味浓纯 。
这样看来 ， 醇应该是形容词 ， 大概是用来评价酒味的 。
酒是人类驯服霉菌的第一批产物 ， 写法为水+酉 ， 仔细研究 ， 我们会发现 ， 发酵有关的产物 ， 似乎都跟酉有关系 。
醋 ， 酒 ， 酱 ， 酪都是发酵产物 ， 后来还衍生出了周边的“酸 ， 酷 ， 酌”等等 。
传统名菜花雕鸡
酒品的好坏 ， 醇厚程度 ， 是一个重要指标 。
而厨师做菜做菜 ， 也会追求味道的厚度 。

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