含有大量挥发油
香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多种挥发油物质，使香菜具有怪异的芬芳气息，经常食用还能起到抗菌、驱风解毒的作用。然则不宜一次吃太多。
香菜是蔬菜界抗氧化功效较强的食材。相关研究发现，香菜含有的挥发油还具有祛除亚硝酸盐等作用，以是对防癌具有努力意义。
具有防癌抗癌的功效
香菜营养厚实，含有大量植物化学物质，常吃香菜可以起到防癌抗癌的作用。
富含黄酮类物质
【香菜香味让人嗤之以鼻 殊不知吃了它对身体利益多多】 香菜富含生物类黄酮中的总黄酮抗癌物质，可削减患激素相关癌症（如乳癌和前线腺癌等）的机率。美国国立癌症研究院还发现，香菜中的聚乙炔有抗烟草致癌物质功效。香菜中还富含槲皮素，能显着抑制促癌剂、抑制离体恶性细胞的生长、抑制艾氏腹水癌细胞DNA、RNA和卵白质合成。
含有滋扰素诱生剂
滋扰素诱生剂能够诱导、刺激细胞自己发生滋扰素，促进机体增强病毒熏染的抵制能力和抑制癌细胞增殖的作用。
含有大量硫化物
硫化物是癌细胞的自然抑制剂，可削减苯并芘诱发胃癌和肺癌，能够剖析雌激素，可预防乳腺癌。
富含B族维生素
B族维生素中的B2、B6、B9、B12等均具有防癌作用，它们可降低化学致癌物质在体内的毒性，缺乏B族维生素可导致宫颈癌、结肠癌、脑瘤等癌症。
富含纤维素
蔬菜中含有厚实的膳食纤维，是一种不能为人体所吸收的碳水化合物，具有显着预防结肠癌、直肠癌的作用。香菜富含纤维素，可诱导肠道内的有益菌群大量滋生，连系肠道内有毒物质促使其排挤体外，缩短了有毒物质对肠道的危害。纤维素中的木脂素能使体内吞噬癌细胞的巨噬细胞活力提高2-3倍，从而有用预防癌症的发生。
富含微量元素硒
硒能防止致癌物与正常细胞内的DNA连系，抑制癌灶发育，并可刺激细胞内溶酶体活性，因此起到防癌作用。硒能降低黄曲霉素的毒性，同时可刺激免疫球卵白和抗体的发生，从而增强机体对外来致癌因子的抵制力。
香菜是餐桌上的常客，许多菜肴经由它的粉饰都能够增色增香。着实香菜也能作为主菜食用，而且名堂多变。伤风多发的季节不妨喝点香菜粥，入冬多吃点香菜有助于暖身。

香菜尚有这些食疗作用
提味、去腥膻
做汤加上香菜可增添汤的清香；拌凉菜时加上香菜可提味。制作羊肉、鱼等菜品时，加入香菜可去除腥膻。
促进血液循环、暖身
香菜还具有促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。
含有厚实的矿物质及维生素
人们习惯把香菜作为调味料或配菜，着实以香菜作为主料制作的菜品，往往由于浓郁的味觉体验会有出其不意的精彩，让人回味。

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