对于无肉不欢的吃货来说，能够大口吃肉简直是最幸福的事，没有之一。若是要问最适合大口吃的肉类是什么，十之八九都市回覆“牛肉”！！没有猪肉那么腻口、处置起来比羊肉简朴、嚼起来又较鸡肉多了一份韧劲……怎么看牛肉都是dream meat。下面和生涯知识一起来看看。

想起牛肉的时刻，脑中已经可以想象出差其余滋味，喜欢拌饭咱就吃炖牛腩，聚会喝酒可以撸上牛肉串，想体验入口即化之感必须选雪花牛刺身，更别说差异部位的牛排都是“心头肉”！
牛肉为常见的肉品之一。泉源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部门可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉夹杂做成香肠或血肠。其他部位可食用的另有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不外常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年数大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一样平常需要经由育肥，饲以谷物、膳食纤维、卵白质、维生素和矿物质。
牛肉是天下第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落伍于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是天下消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包罗印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有主要影响。

挑选牛肉小技巧
牛肉是全天下人都爱吃的食材，中国人消费的肉类食物之一，在中国肉类品种排名第三。牛肉卵白质含量高，味道鲜美，受人喜欢，享有“肉中骄子”的美称。
/若何挑选新鲜牛肉/
① 外观 | 肌肉有光泽，红色平均，脂肪雪白或淡黄色。有血水渗透的不能买，可能是冷冻后解冻的，也或者是放太久了。
若是牛肉外部鲜红，而肉重叠的地方有暗红色，这是正常的，由于牛肉重叠很容易氧化。
② 触感 | 外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，手指摁下去的凹陷可以恢复。
③ 气息 | 具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
/若何挑选特定口感的牛肉/
牛的食用部位划分
牛的肩胛部、肋脊部、前腰脊部、上后腰脊肉、下后腰脊肉、后腰脊部、腰里脊肉、后腿部对照适适用来煎和烤；前胸、牛腱、胸腹、侧腹肉排、牛腱对照适适用来炖煮。
我们对照常吃的牛五花就是牛的侧腹肉（Flank），油脂对照多，以是常会用在牛丼、寿喜烧、暖锅中。
家庭卤牛肉则常用牛腱即牛大腿的肉（Shank），做咖喱牛腩或者用于拉面中的牛肉则常用肋脊部（Rib），对照昂贵的牛排使用的则是腰脊部门的肉。
① 挑选嫩肉 | 嫩肉是牛肉流动较少的部位，它们的肌肉组织、结缔组织和大理石花纹都对照少，刀划下去感受异常嫩滑。
△从左至右，从肥至瘦
② 挑选肥牛肉、瘦牛肉 | 肥瘦主要由牛肉上的「大理石纹路」（牛肉肌纤维脂肪）决议的，白色花纹越多也就越肥。通常，极富脂肪的牛肉很适合做成生肉片或者鞑靼牛肉。

「注脂牛肉」能吃吗？
许多人都知道，牛肉能养出雪花状纹理很忧伤，这些夹杂在红肉中星星点点的脂肪作育了牛肉绵软滑嫩、醇香鲜美的口感，是牛肉中的极品。
然则你知道吗？不仅奢侈品里有A货，牛肉的雪花居然也能造假！这种造假雪花牛肉现实上是由人工合成的，又称为“注脂牛肉”。
这个手艺实在早在上世纪 60 年月就泛起了，那时的目的是为了增添牛肉的品质，使牛肉吃起来「更好吃」。

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