酱酒是放得越久越好喝吗？酱酒最经典的3种香气是什么？( 二 ) _生活知识

酱酒的老大哥茅台，曾经也出过其他度数的茅台酒，但最受欢迎的依旧是53度的茅台酒，所以53度酱酒也是消费者的选择。跟着老大哥走，自然是没错。

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酱酒都要经过勾兑吗？
每当提起“勾兑”二字，很多人第一反应就是“假酒”“劣质酒” 。但事实上，勾调也是酱酒生产过程中一项必不可少的工艺。
一瓶好酱酒，想要色香味俱全，那可少不得“勾兑” 。所谓勾调，并不是向酒中掺水、酒精、香精等物质，而是将不同年份、轮次、风味特点的基酒进行组合和调味，从而平衡酒体，保持酱酒酱香突出的风格特色。
酱酒工艺复杂，光是传统酱酒的基酒分型分级就达到160余种，在勾兑的过程中，如何将他们完美地“组合”在一起呢？
这其中涉及到选酒、小样勾兑、正式勾兑、验证和微调、调味5个步骤，由专业的勾调师把控，力求达到风格突出、口感舒适的酒体。
勾兑与酒精勾兑看似相似，实则相差甚远，酒精勾兑酒是假酒，买酒时一定要远离。
而经过勾调形成的酱酒，更美味，更适合饮用，据说茅台就有自己的一套独门勾兑配方。通过勾兑统一酒质、标准，使酒体更加完美，是酱酒生产中不可或缺的工序。

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酱酒最经典的3种香气是什么？
研究统计，优质酱香酒含有的香味物质有2000多种，酱酒之父李兴发在尝了200多种酒样，做了无数次实验以后，确定了三种香气比较典型的酒样，并将它们命名为“酱香、醇甜、窖底” 。
由此，酱酒的三种典型香问世，即酱香、醇甜香、窖底香。
酱酒的典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。若是问酱香到底是一种什么样的味道，还真不好去形容。有人描述为“酱香就是接近于豆类发酵产生的气味儿”，有人觉得像豆瓣酱的味道，也有人觉得像绿豆酱的味道。

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醇甜香是使用发酵池中窖池中间部分的糟醪生产的酒所具有的酒香特征。它的香味不及酱香浓郁，但味道醇甜协调，不但起到加重甜味的作用，还能减缓酱酒的辛辣刺激感，让口感更醇甜厚重，入口柔和顺滑。
窖底香是酱酒靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒香。所谓窖底香，其实是一种窖泥的香味，它是乙酸和乙酸乙酯及酱香成分浑然一体而散发出的特殊香气。
爱喝酒的人都知道，窖底香通常用于形容浓香型白酒，酱酒的窖底香具有浓香型白酒的特点，但又区别于浓香型白酒。它香气浓郁不上头，与浓香型白酒相比更加柔和温顺。

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为什么喝酱酒一定要配矿泉水？
不管你爱不爱喝酱酒，都能注意到有酱酒的酒局，每个喝酒之人的手边都会放一瓶矿泉水，这其中有什么玄机呢？
别看平时不起眼的一瓶矿泉水，喝酱酒时可少不了。有了它，才能真正感受到酱酒的美妙，真正喝懂酱酒。
酱酒大多在53度以上，度数要略高于其他类型白酒，所以刚入口时，一下子可能受不了它的刺激性。尤其是平常喝惯了汾酒、二锅头一类的清香型白酒时，刚开始喝酱酒就会一时受不了。
喝不惯酱酒的人，大多数是不喜欢酱酒前几杯喝到嘴中的爆口感觉，这个时候喝点矿泉水，能够有效冲淡入口的不适感，让口腔、喉咙、食管舒服点，再两三杯酒下肚，慢慢也就适应了。

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