戚风蛋糕的制作方式 _「广东龙网」

戚风蛋糕的制作方式
戚风蛋糕是最常见的蛋糕，而且做法简朴，容易制作，以是妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕。
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地异常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本质料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支持蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地异常的湿润，异常适合儿童吃。不外由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
许多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都市用戚风蛋糕做底衬，以是戚风蛋糕在甜点里对照基础和主要。
质料：低筋面粉：85克；鸡蛋：5个；色拉油（无味蔬菜油）：40克；鲜牛奶：40克；细砂糖：90克；
做法：1、准备质料。面粉需要过筛，加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出，卵白蛋黄星散，盛卵白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把卵白打到呈鱼眼泡状的时刻，加入1/3的细砂糖（20克）。
3、继续搅打到卵白最先变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4、再继续搅打，到卵白对照浓稠，外面泛起纹路的时刻，加入剩下的1/3糖。
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，卵白能拉出弯曲的尖角的时刻，示意已经到了湿性发泡的水平。若是是做戚风蛋糕卷，卵白打发到这个水平就可以了。但若是制作通例的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6、当提起打蛋器的时刻，卵白能拉出一个短小直立的尖角，就解释到达了干性发泡的状态，可以住手搅打了。
7、卵白打发的水平异常要害，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，若是搅打过头，卵白最先呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的卵白放入冰箱冷藏，最先制作蛋黄糊。
8、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（若是蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕制品中泛起较大的孔洞，不够细腻）。
9、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌平均，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌平均。不要太过搅拌，以免面粉起筋。
10、盛1/3卵白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌平均（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免卵白消泡），翻拌平均后，把蛋黄糊所有倒入盛卵白的盆中，用同样的手法翻拌平均，直到卵白和蛋黄糊充实夹杂。
11、夹杂好后的状态应该是对照浓稠平均的浅黄色。将夹杂好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
12、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立刻倒扣在冷却架上直到冷却。
13、然后，脱模，切块，即可享用，也可以用来制作种种裱花蛋糕。
戚风蛋糕制作注重事项
戚风蛋糕制作中有许多注重事项，列位妈妈制作时要领会一下。
1、打蛋黄也很主要
打蛋黄对照简朴一些，然则也要注重一些细节。
（1）蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才气夹杂平均。
（2）加入色拉油的目的是使蛋糕加倍滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕憔悴；加得过多，则不易平均地融入蛋黄糊里，而且过量的油脂还会损坏卵白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
（3）加水的目的是调治蛋黄糊的稀稠水平，以是应分次加入。

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