一、摘要（1）猪的用途极多 ， 在中国历史上经历了由盛及衰 ， 再到繁荣的跌宕起伏的传奇经历 。
（2）中国是猪肉生产大户 ， 2020年产量4113.3万吨 ， 约占全球猪肉产量的37.4% ， 往年占比更高 ， 约达到五成 。
（3）2021年中国猪肉产量达到5296万吨 ， 占中国全部肉类比重的58.9% ， 正常年份下则超过6成 。
（4）2021年 ， 四川、湖南和河南产出了最多的猪肉 ， 产量分别达到460.5万吨、443.1万吨、426.8万吨 。人均猪肉产量位居前三的有云南、湖南和吉林 ， 分别为76.8千克/人、66.9千克/人、60.0千克/人 。
（5）2012年1月-2020年12月共计108个月中 ， 上海居民购买的猪肉价格均超过全国平均水平 ， 海南、贵州和浙江猪肉价格也在九成以上的时间内高于全国平均水平 。黑龙江和吉林猪肉价格长期低于全国平均水平 ， 其中黑龙江猪肉价格在2019年1月低到令人发指的14.2元/千克 。北京在猪肉价格高企时 ， 采取的措施有效降低了猪肉价格 。
二、跌宕起伏的猪史

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两只小猪
猪 ， 自从9000年前被人类驯化后 ， 一直在人类的生产、生活和文化中承担着重要角色 。猪可用于毛刷、肥皂等商品的制作；在金坷垃出现之前 ， 猪一直是庄稼肥力的重要保证；随着现代医学的进步 ， 猪因其体型和人类接近 ， 承载了人类器官移植“全村人的希望”；二师兄和近年来火爆的粉红色吹风机象征了猪在中西方文化的影响；当然对普通人而言最重要的是 ， 猪可以提供蛋白质和脂肪 。
猪在中国历史上经历了由盛及衰 ， 再到繁荣的跌宕起伏的传奇经历 。自猪被驯化到魏晋之前 ， 猪肉一直是中国的主要食用肉类 。周朝时 ， 史书记载“天子食太牢 ， 牛羊豕三牲俱全” ， 豕 ， 即猪也 。甚至有了猪才能称为“家” 。魏晋时期 ， 游牧民族大举内附 ， 深刻影响了中国人的饮食习惯 ， 在延续到明朝的千余年间 ， 羊肉成了“陆产之最” 。北宋时 ， 苏轼虽然带动了一波吃猪肉的小众潮流 ， 但社会主流依然是羊肉为大 ， 《东京梦华录》记载的北宋两百道肉类料理中 ， 羊肉占4成 ， 猪肉只占2成 ， 还有谚语为证：“苏文熟 ， 吃羊肉 ， 苏文生 ， 吃菜羹 。”明清时期中国人口规模空前 ， 养羊耗费大量的土地 ， 加之统治阶层的偏好 ， 猪肉重新上位为中国的主要肉类 ， 《本草纲目》中称：“猪 ， 天下畜之 。”
新中国成立后 ， 猪的地位直线上升 ， 位列六畜之首 ， 甚至出现了赛大象的“千斤猪”浮夸 ， 形象反映了人民群众对猪肉的美好向往 。直到现在 ， 猪肉依旧是中国的主要食用肉类 ， 衍生出了一道道风靡大江南北的猪肉菜肴 。

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红烧肉
三、中国是猪肉生产大户 ， 约占全球猪肉产量的四五成中国是世界猪肉生产大国 ， 据世界粮农组织统计 ， 2020年 ， 全球猪肉产量达到10983.5万吨 ， 中国大陆一家独大 ， 达到4113.3万吨 ， 以占世界17.7%的人口 ， 吃掉了37.4%的猪肉 ， 这还未考虑到中国当年还进口了439.22万吨的猪肉以及猪头、猪下水和猪蹄的加持 。美国当年产出了1284.5万吨猪肉 ， 忝居榜眼 ， 但远低于中国 。值得指出的是2019-2020年受猪瘟、环保等因素影响 ， 中国的猪肉产量较往年明显偏低 ， 往年产量一般超过5000万吨 ， 占比五成左右 。

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