贵州老八大名酒的董酒能否走向复兴？董酒的工艺和价格分析 _生活知识

1、董酒的“骚”：曾经白酒界泰斗沈怡方先生说过：“贵州有两宝，茅台和董酒” 。董酒就像一个世外高人一样，看似平淡无期，实际上却内功深厚。在第二届评酒会上，当时的专家对董酒的评价是八个字：“香艳露骚，味浓丰润” 。没错，董酒就是凭借着这个“骚”而顺利出道，当年被评为老八大名酒之一。
董酒的这个“骚”并不是贬义，反而是对董酒酒香和口感的一种夸奖，香气达到一定的浓郁地步，甚至都有点骚臭味。董酒就像是榴莲、螺蛳粉一样，喜欢它的人对他爱不释手，不喜欢它的人挥手让它走开，但是当你真正地品尝之后，你也会深深地爱上它。
董酒的这个“骚”是来源于它的制作工艺，而正是因为这一特点，让董酒成为开辟了白酒十二香型之一的“董香型” 。说到现代董酒和董香型的起源，就要说到清朝和民国时期，以程明坤为代表的程氏酒坊。
贵州董公寺
2、董酒的起源：早在清朝年间，贵州董公寺一带就有很多酿酒的小作坊，其中几代酿酒传承下来的程氏酒坊所酿制的小曲酒最为出色。程氏的先人们不断收集民间有关酿酒、制曲的配方加以研究改进，并对程氏小曲酒的酿造工艺和配方进行代代传承。

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民国初期程明坤接手了程氏酒坊，正式找个人奠定了现代董酒的基础。程明坤虽然不仅酿酒工艺，而且他还对中医和中药有很深的研究。于是他就想，能不能将中药材融入到酿酒工艺中呢？
在1927年，程明坤将程氏酒坊改名为程家窖酒，并且将中药材磨成粉融入到酒曲了，形成了制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单” ，开创了药香型白酒的先河。这两个制曲中融合了130余味中药材，在1942年程明坤又将程家窖酒改名为董酒这就是董酒的由来。
3、走向高峰：建国后程氏酒坊被收归国有，程家人将董酒的酿造技术无偿献给国家。如今董酒的酿造技术为国家机密，现在除了董酒之外，市面上的其他几款董香型白酒，比如程家窖酒、董宛等均为程家人后代所开创。

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1957年，贵州省成立了国营董酒厂；1963年董酒参加第二届评酒会，并且顺利被评为“老八大名酒”之一。1983年被列为“国家机密”；1994年被重申为“国家秘密”；2006年被重申为永久“国家秘密” 。此殊荣，在中国白酒企业中绝无仅有，即使是茅台也远比不上。

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在陈锡初厂长的带领下，八九十年代，在贵州省董酒的风头不亚于茅台，因为风格和口感独特，董酒几乎是供不应求。1992年，是董酒历史上最辉煌的一年，董酒的产销量高达11610吨。在九十年代初，董酒厂自豪地打出了“不喝董酒不懂酒”的广告语。
4、“董香”转“浓香”：从1993年开始，董酒开始走下坡路。1993年，中国开始全面履行《濒危野生动植物种国际贸易公约》，一些珍稀的动物制品被禁止贸易。其中就包含董酒配方中的虎骨、穿山甲、犀角，没有办法，董酒只能开始删减配方，这样肯定会对董酒的口感有一些影响。

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