什么是青稞酒？各省部分青稞酒代表都有哪些？ _生活知识

什么是青稞酒：青稞属于大麦的一种，因为耐寒性强、生长期短、适应性强、产量稳定而被广泛种植于青藏高原及附近地区。青稞在青藏高原有着3500年的种植历史，白酒新国标中明确规定，以青稞作为原料蒸馏出的酒属于白酒。

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青稞主要分布于我国的青海、西藏、云南、甘肃、四川、内蒙古等部分地区，而青稞酒的分布更广。青稞酒大多属于清香酒，也有一小部分是其他香型，但如果是名字中带有青稞酒的，一般都是清香酒。
一般清香酒都会用高粱作为酿酒原料，而青稞酒则是以青稞、豌豆等作为主料，高粱占比较少，甚至有的青稞酒完全不用高粱，比如天佑德青稞酒。还有许多青稞酒是以青稞、小麦、豌豆、高粱、大米、玉米等作为原料，但青稞的占比更高。
青稞酒与汾酒、黄鹤楼等一清到底的风格有着明显的不同。因为青稞质地较硬，不易蒸煮糊化，所以采用的是清蒸四次清工艺。比一般的清香型白酒要多两个轮次，而且酒醅酸度较高，酿出的酒总有一点杂味，但是酒体清澈纯净。

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2011年青稞酒的酿造技艺被列为中国第三类非物质文化遗产。但青稞酒普遍档次较低，主打300元以下的中低端市场。在全国有实力布局高端市场的，恐怕只有天佑德青稞酒了。
青海省：天佑德青稞酒&青稞王子天佑德青稞酒公司（原青青稞酒业）是国内最大的青稞酒生产企业，总部位于青海互助县。1952年青海互助县在天佑德酒坊原址基础上整合了永庆和、世义德、文玉合、永胜和、义兴成等八大老字号酿酒作坊，组建国营互助青稞酒厂。后来濒临破产的互助青稞酒厂被青青稞酒收购，2016年国内的清香酒大会就在青青稞酒酒业召开。

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目前青青稞酒有五大著名品牌，分别是天佑德青稞、互助青稞、永庆和、八大作坊和世义德。其中天佑德青稞是公司的中高端产品，主要面相全国推广，而以互助青稞酒为首的其他四款酒主要布局省内市场。天佑德的一个工艺创新就是完全不用高粱酿造，打破了酿酒的固有传统。而互助青稞酒在省内的知名度更高，是公司在推出天佑德青稞之前的主流产品。

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青海的青稞酒主要集中在互助县，互助县著名的青稞酒也不止青青稞一家，像青稞王子也是相对著名的一款青稞酒。青稞王子主要以优质的青稞为原料，用豌豆制曲，采用古老传统的青稞洒酿造工艺，手工操作酿制而成，是口感不错的纯粮酒。青稞王子主打中低端市场，大多数产品都是在200元以下，是不错的口粮酒。
西藏自治区：藏泉酒青海的青稞酒大多都是清香酒，而西藏的青稞酒大多都是浓香酒。藏泉酒是西藏拉萨市最著名的一款酒，也是西藏实力最强的酒业公司，也是国内一家规模化、专业化酿造浓香型青稞白酒的企业。藏泉酒听名字也带有西藏当地的特色，其中“藏”指的是西藏，“泉”指的是当地一口具有富含矿物质的泉水井。

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西藏藏泉万吨青稞酒厂位于拉萨市堆龙德庆县工业园区，建筑面积两万多平方米，拥有300个发酵酿酒窖池。藏泉浓香型青稞白酒采用天然圣水为魂，西藏圣粮——青稞为骨，以中国传统老五甑工艺和低氧发酵专利技术为笔，抒写出浓香型青稞白酒的雪域佳话，并且当地人还赋予藏泉酒许多藏族的文化色彩。

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