1、浓香酒三大派：浓香型白酒是国内分布范围最广、市场占有率最高、名酒数量最多的一类酒，最鼎盛的时期浓香酒占据了国内白酒界70%的份额 。按照曲种来分，浓香型白酒可以分为大曲浓香、麸曲浓香和小曲浓香酒；按照原料来分，可以分为单粮浓香酒和多粮浓香酒；按照低于来分浓香酒大体可以分为川酒派、江淮酒派和北方酒派 。
在一般情况下都是按照地域来划分浓香酒的派别 。第五届国家评酒会共评出了十七款国家级名酒，浓香酒共有九款，其中川酒派占了五款、江淮酒派占了四款，北方酒派只有部分国优酒 。
泥窖
浓香酒都采用泥窖发酵，因为所用的原料不同、地理环境不同，生产工艺不同，导致了口感上有一定的区别 。这三个流派的产品都以己酸乙酯为主体香，在微量成分量比和风格上却又有各自的风格特点 。我们来简单认识一下浓香酒的三大流派：
2、川酒派：川酒派的概况和代表：
川酒派就是四川省的浓香酒，四川省也是国内白酒产量、营收的第一大省，而且四川省也是浓香型白酒的发源地 。泸州老窖是浓香型白酒的鼻祖，在之前还没有浓香型这一说法的时候，浓香都是被称之为“泸香型” 。四川省只有两大主流香型，浓香和酱香，但是省内绝大部分白酒都是浓香酒 。

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川派浓香有五款国家级名酒，分别是泸州老家、五粮液、剑南春、全兴大曲和沱牌 。后来水井坊从全兴大曲中分离，并且带走了大部分的老窖池，现在水井坊也替代了全兴大曲“六朵金花”的地位 。
除了上面的六款，还有沱牌酒后来推出的舍得酒、郎酒的郎牌特曲、文君酒、丰谷王、叙府大曲、江口醇等等一些比较著名的浓香酒 。在上世纪的很长时间内，国内的浓香酒都是以川酒作为榜样，很多地方的浓香酒生产也都是从川酒运送窖泥或是技术援助等 。在八九十年代，白酒界头部的几大浓香酒几乎都来自于川派浓香 。
【三大流派的特点和风格分析 浓香型白酒中三大流派概况】川酒派的特点和风格：
川派浓香酒在口感特征上”浓中带有陈香或酱香”，窖香更加突出，丰满醇厚 。四川盆地气候湿润、闷热，因此发酵环境中有更多种微生物参与，也正是因为如此，四川的浓香酒，酒体更加细腻丰富 。


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按照原料又分为以泸州老窖为首的单粮浓香酒，和以五粮液为首的多粮浓香酒 。单粮的泸州老窖口感更爆、更单一，但是又不乏醇厚感，窖香突出；而五粮液、剑南春、全兴大曲这些多粮浓香采用跑窖工艺，窖香没有泸州老窖突出，但口感更加馥郁、也更加柔和一些 。
地域的发酵条件也能影响口感，比如川南的气候湿润条件要好于川北，更有利于浓香酒的发酵 。像偏南边的五粮液、泸州老窖、郎牌特曲等要比偏北部的剑南春要厚重醇和很多 。传统的剑南春比如水晶剑南虽然酒质一直都不错，但是那种凛冽之感、辣味也更加突出，让很多人不寒而栗 。


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偏中间一带的全兴大曲、沱牌舍得、水井坊等更加绵甜醇厚、虽然带有一丝凌厉之感，但是酒体更加的圆润均衡 。当然不同的浓香酒有不同的口感，既要找到他们的各自的特点，也要发现他们的共同之处 。
3、江淮酒派：江淮酒派的概况和代表：
江淮地区地处季风性气候，因此温度变化较快，不同于四川的湿热气候 。江淮浓香酒普遍采用的是老五甑工艺，发酵时间也相对较短，发酵出来的酒在香味上和酒体上都显得更加纯净 。在上世纪七八十年代，江淮酒派多款名酒率先攻克低度酒技术，靠着独特的风格斩获了多款国家级名优酒 。

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