上海和浙江的糖醋排骨专业一点说 ， 算得上是烧菜 。 而四川则是相反 ， 四川菜属于凉菜类别 ， 用的是炸的方式 ， 属于典型的糖醋味 。 淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙江菜和四川菜的不同特点 ， 融会贯通 ， 在保留了色香味同时还是使用了炸的方式 ， 但也由于如此 ， 淮扬菜中的糖醋排骨历史比较短 。 我们今天就来聊聊糖醋排骨的家常做法 ， 看看好吃又好做的这道菜怎么做 。

第一步 ， 将从菜市场买到的猪小排下水焯熟 ， 煮三十分钟之后 ， 就可以捞出了 ， 现在的排骨肉 ， 不会特别软糊嘴 ， 也不会因为肉太老而柴掉 ， 属于正好 。 还有就是 ， 这里的焯排骨的水可以不扔掉 ， 一会有用 ， 并且排骨汤用来煮面条 ， 有效的提高了面的鲜味 ， 使面更加好吃 。 第二步 ， 用料酒、老抽和生抽、香醋 ， 按照1:0.5:1:1的比例 ， 将排骨放进去腌20分钟 ， 让排骨入了味 ， 并且去掉排骨的腥味 ， 让后续的糖醋味更浓 。 记住这里腌排骨用的醋 ， 是香醋不是家里的白醋 ， 用白醋味道会差点 。 并且这个水也不要扔掉 。 第三步 ， 等到20分钟之后 ， 将排骨捞出 ， 放在水龙头下 ， 冲干净 ， 控水 ， 然后开火 ， 热锅 ， 下油 ， 等到油热了将控干水的排骨下到锅里准备炸 ， 要将排骨炸制两面金黄 ， 捞出就可以 。 （ps:这里的油 ， 不需要放特别多 ， 少点就可以了 ， 少点可以省油 ， 毕竟炸过东西的油 ， 不太健康！但是油少要记得勤翻排骨 ， 要不容易糊） 。