第四步 ， 开火 ， 放锅 ， 并且在锅里放上排骨 ， 以及刚刚留下的腌排骨的水 ， 再放下去白糖三勺（这里的白糖可以多点 ， 别不舍得） ， 这时候将刚才的焯排骨的肉汤放下去 ， 烧开之后 ， 放上少许盐调味（这里盐不可以太多了 ， 要不然会过咸 ， 盖过排骨的糖醋味） 。 第五步 ， 收汁 ， 这里用小火慢慢的焖 ， 将汤汁慢慢收进去 ， 让整个糖醋排骨菜更加美味！在汤汁即将收完的时候 ， 再记得加一勺香醋（不是白醋的！） 。 这时候再尝 ， 整个糖醋排骨的基调味道就出来了 ， 酸酸甜甜的 ， 特别好吃！第六步 ， 就是在临出锅的时候 ， 在锅里撒上少许的芝麻和味精 ， 整个排骨的色香味就都有了 ， 放在桌上下饭极了！

当然不例外 ， 这道菜也有小窍门的 ， 对待排骨的时候 ， 想要排骨的外焦里嫩 ， 就得先煮了 ， 再等到炸排骨的时候 ， 将排骨用大火猛催 。 这样煮过的排骨不容易因为生排骨而容易老 ， 并且大火炸的时候 ， 因为煮过了 ， 就可以直接追求外面的脆着的口感就可以了！并且腌渍排骨这步 ， 也是必不可少的！热油炸排骨的时候 ， 排骨出现了黄金脆皮 ， 使得排骨外面的糖醋汁不容易吸收进去 ， 这样也就导致了排骨容易有腥味 ， 但这样腌渍过后的由料酒去除了他的腥味 ， 使得糖醋味更浓 ， 更好吃！