纯正酸菜鱼香辣爽口 _「广东龙网」

纯正酸菜鱼香辣爽口，十分下饭菜！做法就是先将鱼切片，剁椒鱼头和鱼骨用米酒、生姜片、冬茹腌制，鱼片用鸡蛋清、木薯淀粉、喝醉酒抓均腌制。滚油进行爆香生姜片和葱，倒泡菜煸炒后，把鱼骨倒进煸炒后，放水炖熟。鱼骨和泡菜捞起来，再放入鱼类，炖熟了之后捞起来。再次出锅，爆炒小辣椒和麻椒油淋入酸菜鱼小肉和鱼骨上。一道地道的酸菜鱼就完成了。
鲤鱼1条，酸菜鱼料包1袋，生鸡蛋个，姜，葱适当，野山椒，辣椒，麻椒适当。
01鲤鱼去鱼鳞片和内脏器官，清理干净，并把剁椒鱼头与鱼身份开！

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02把鱼从鱼中分离成三个部分，便是从鱼脊梁骨分离，鱼肉片出来。把正中间鱼骨剁碎段儿。鱼类都切割成薄切成片。
03剁椒鱼头和鱼骨放一个碗里，放入二勺米酒、生姜片、冬茹，腌制10min！
04切成小块的鱼片也一起放入一个碗内，放入一个鸡蛋清，一大勺玉米粉，1勺子米酒后抓匀称，腌制20min！
05凉锅加点油，爆炒生姜片和葱。
06把泡菜放入锅里爆炒。
【纯正酸菜鱼香辣爽口】07把腌制好一点的鱼骨，放入锅里爆炒。
08添加开水，烧沸水时，转小火慢炖20min，放入二勺盐调料。
09把煮好泡菜和鱼骨捞起来放到碗里。
10然后把鱼片放进火锅里，为了避免粘到一块，渐渐地放，拿勺子拌和。
11把煮开以后的鱼片和刚才那鱼骨放一起。
12再次出锅，加少许植物油，油烧再放小辣椒和麻椒爆炒。 13曝出香气以后，把麻椒和辣椒连续油一起淋在酸菜鱼肉上，酸菜鱼就完成了。

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