蒜蓉料理最重要的就是调味蒜蓉酱的做法了 ， 在家里制作蒜蓉酱 ， 完成后保存好放到冰箱冷藏 ， 嘴馋的时候随时都可以吃到美味的蒜蓉扇贝了 。 常见的蒜有白皮大蒜和紫皮大蒜 ， 还有一种独头蒜 。 白皮蒜因为产量高所以价格也比较便宜 ， 紫色皮的大蒜蒜的香味更加浓郁一些 ， 在川渝地区使用得多一些 ， 独头蒜价格比较高 ， 适合在做菜的时候使用 。 制作蒜蓉酱可以选择蒜味更浓的紫皮大蒜 。

把蒜放到温水里稍微搅拌泡一泡 ， 泡过水的蒜更容易扒皮 。 去皮的蒜用刀切碎 ， 切忌不可以用刀背拍蒜 ， 用刀拍的蒜是在做菜时用的方法 ， 目的是让蒜味充分释放 。 切好的蒜蓉取出三分之一 ， 用毛巾挤去蒜汁 。 锅热下油 ， 油的量取决于蒜的量 ， 油三成熟的时候下入三分之二的蒜小火慢炸 ， 边炸边用锅铲搅拌 ， 防止出现粘锅现象 。 等蒜都飘起来了颜色微微发黄后加入剩下的蒜蓉 ， 稍微翻炒一下 。 这样做是为了让蒜蓉酱保留蒜原来的味道 。 出锅前还可以加一些切碎的小米辣 ， 如果不喜欢吃辣的朋友也可以不放 。 刚刚出锅的蒜蓉酱还很烫 ， 一定要等温度降下来后才可以调味 。 完全冷却的蒜蓉酱里加入蚝油和鲍鱼汁调味 ， 可以不用再放盐来调味 。 鲍鱼汁一般的超市都油出售 。 做的的蒜蓉酱密封放冰箱保鲜 ， 吃的时候直接浇在食材上 ， 用来蒸或者炒都十分美味 。