全国门店数突破34万，烧烤品类还能怎么玩？( 二 ) _信息快讯

大体来看，烧烤品类的品牌格局已经基本成型。
其中，位居榜一的木屋烧烤一直坚持走直营路线。此前，木屋烧烤曾推出5年发展百城千店的计划。据官方数据统计，目前其直营门店数量已经达到了200家，覆盖全国范围内的18个一线和新一线城市。
榜二的很久以前羊肉串，则在去年6月宣布获得近亿元的B轮融资后，展现出极大的发展潜力，目前其在全国范围内十几个大中城市，也开出了60多家门店。
聚点串吧则深耕北京市场，疫情之后定下“北京第一，全国头部”的发展策略，计划两年内开出80家直营店。目前也已经在北京市场开出了63家门店。

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△图片来源：纪录片《人生一串2》
此外，丰茂烤串、何师烧烤、客串出品、冰城串吧等以烤串为主打的品牌，得益于《人生一串》《风味人间》等美食探索记录片的大火，也展现出不俗的发展势头。
实际上，除了大火的烤串，榜单中也有着通过产品做差异化突围而出色的品牌代表。比如管氏翅吧以原创招牌烤翅为主打，打出产品差异化，形成自己独树一帜的风格，目前在北京地区开出了近40家门店。
同样以差异化产品突围的还有郭靖烤全羊和九村烤脑花。他们一个聚焦于北京市场，以极具北方食材特色羊肉为主打；另一个主打川渝风味极具特色的脑花，分别在各自市场开出了62和41家门店。
烧烤品类连锁化空间大，跨区域发展成趋势尽管当下全国烧烤门店已经突破34万家。但门店数在 100 家及以上的烧烤品牌占比仅为 7.1% 。从“2021十大烧烤品牌”上榜的头部品牌来看，除了木屋烧烤超过百家门店以外，其余品牌的门店数量，大都在50家左右徘徊。

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这样的数据和动辄几百家门店的快餐、火锅行业相比，集中化程度较低，整个烧烤赛道面临着连锁标准化的机遇。
尤其是随着城市化进程的进一步推进，以街边摊位形式经营的烧烤店可能难以生存，企业连锁和品牌化将成为发展趋势。
红餐品牌研究院数据显示，国内烧烤的门店数量众多，在全国遍地开花。其中，三、四、五线城市门店数总占比为 59.3% ，要高于一线、新一线和二线城市的总门店数量占比。可见，烧烤在低线城市的发展较为火热，渗透率比较高。

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与此同时，从各城市烧烤门店数的分布来看，北京、上海、武汉分别摘得前三名，深圳、重庆、成都紧随其后。门店数位列前10的城市，均是夜生活相对比较丰富的城市，尤其是武汉、重庆、成都这3个新一线城市，烧烤门店数逼近北京、上海，远超广州。

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而从“2012十大烧烤品牌”的企业分布情况来看，基本也和上述数据吻合。而这也意味着，目前大多数烧烤品牌都是深耕某一区域或者地区，甚少布局全国。
不过，近年来，不少烧烤品牌开始慢慢布局全国, 以木屋烧烤、很久以前羊肉串等为代表的品牌已经开启了全国化征程。除此以外，丰茂烤串、何师烧烤、客串出品等品牌也在有意向外做门店布局。
据红餐品牌研究院数据显示，仅将门店布局在单一区域的品牌很少，只占了 25.6% ，而门店横跨三个区域及以上的品牌占到了58.1% 。

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