全国门店数突破34万，烧烤品类还能怎么玩？( 三 ) _信息快讯

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各烧烤品牌开始全国扩张，随着供应链进一步成熟完善，烧烤市场格局或将会发生新的变化。
两千亿产值，烧烤品类还能怎么玩？烧烤作为大单品，市场规模和增速都十分可观。但是，随着商户数量逐年攀升，市场竞争也将由增量竞争转化为存量竞争。未来，烧烤行业的竞争，已经从单一维度的比拼，上升到了涉及选品、场景、营销、搭售和服务等多维度上的综合较量。
性价比和体验感成主流，品牌化运营迎来红利期据红餐品牌研究院统计，人均消费在41~70元的烧烤品牌占据了半壁江山，比例达到了51.9% ， 71~100元的烧烤品牌占到了24.6% ，而客单价40元以下以及100 元以上的烧烤品牌占比低，只占了8.9%和14.6% 。可见，烧烤市场呈现出典型的纺锤状发展形态，中端烧烤品牌居多，低端和高端品牌偏少。

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人均消费不过百是当前烧烤市场的主流，这体现了当下消费者对于性价比和体验的双重追求，既想要追求好的烧烤体验，又不希望价格过高。这意味着，毫无体验感的低端烧烤市场恐会逐渐被市场淘汰。
而随着消费升级浪潮的到来，消费者对于体验感的需求日益提升，吃烧烤不仅要求好吃，也讲究氛围和体验。这代表着品牌化运营的烧烤品牌正迎来红利期。
多维度创新，打出品牌差异化是王道烧烤简单易操作的特性决定了它的低门槛，若是想要从一众烧烤品牌中杀出重围，单纯维度的创新已经很难取胜，必须要多维度着手。
首先是场景功能。可以尝试去满足消费者差异化的需求。譬如为重视社交属性的年轻人，打造一个以烧烤为主的社交、娱乐平台，比如居酒屋或者桌游社等。
其次是场景环境。过去在露天环境下经营的烧烤摊，极具烟火气。当嘈杂且脏乱差的环境，却不是一句“烟火气”就能把弊端完全掩盖的。
所以，通过装修设计，成为了烧烤门店打造场景和品牌IP的有效通路。譬如诸锣记烤串就打造出了以恐龙为主题的门店风格，非常具有辨识度。

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△图片来源：诸锣记品牌官微
最后是食材供应链。随着供应链的成熟，食材区域壁垒被打破，品牌可以尝试打破当地固有食材的限制，以此形成差异化。
比如，将沿海的海鲜运到内陆亦或是将大西北的牛羊肉运到沿海，都是烧烤品牌在食材创新上有效打法。其中，在川渝起家的何师烧烤，就突破食材壁垒推出大受食客欢迎的湛江生蚝。
打破传统烧烤的桎梏，延伸消费场景烧烤店发展壮大的一大阻碍为消费场景的限制。所以在消费场景上做延伸，将会是传统烧烤打破桎梏的关键。
比如烧烤店要打破白天营业时长过短的问题，可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围。由单一的烧烤类菜品消费，转向以烧烤类菜品为主的综合性消费也是一个方向。此前，木屋烧烤就曾在疫情期间做过下午茶和早餐以及午餐增加了烤肉饭等多时段多场景经营的尝试，并取得不错的收益。

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△图片来源：木屋烧烤
除此以外，烧烤店还能在业态上做延伸，比如烧烤+酒吧、烧烤+居酒屋、烧烤+KTV等的融合。这些业态和烧烤拥有相似的消费场景，能够形成互补。

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