其实 ， 餐饮经营不好主要两大原因 ， 一是大环境改变 ， 周边区域人流下降消失 ， 无法支撑门店 ， 很多商业区存在这样现象 ， 开始时人流很大 ， 店面生意都可以 ， 随着商业区人流下降 ， 店面生意很难维持 ， 二是自身竞争力不够 ， 市场是动态的 ， 商场如战场不进则退 ， 尤其新零售出现 ， 消费升级 ， 市场细分 ， 催生出很多现象级连锁 ， 消费群体进一步分流 ， 传统店面竞争压力越来越大 。
就竞争力不够的问题 ， 提升是多方面的 ， 主要在自身下功夫 ， 学习附近对手效果不会太好 。
首先要知道自己现有店选址 ， 产品 ， 消费群体做个分析 ， 你所针对的主目标客户是那一类人 ， 他们用餐的需求是什么 ， 进行有效升级 ， 不宜大动 。
根据店面位置 ， 周边人流特点 ， 你要定位自己的店属于社区型还是商业区型 ， 你的菜品定位属于休闲餐还是工作餐 ， 人货场必须统一 ， 这是重点 。 这个定位不清 ， 你所下的功夫都会成为无用功 。
根据你的目标客户消费特点 ， 审视你的菜品品质 ， 菜品价格 ， 出菜效率 ， 环境布局 ， 服务 ， 加工制作 ， 卫生方面是否合理 。
再有重点就是拉新复购能力 ， 如果说上述是内在属性 ， 那么营销属于外在属性 ， 如果想做大做强 ， 必须懂管理懂营销 ， 多学习 ， 在增加客户粘性 ， 转介绍方面要下功夫 ， 在扩大影响力拉新上要探索 ， 要学会创造 ， 输出价值 ， 提升附加值给客户 ， 换回来的就是口碑和收益 ， 营销的手段不会创新 ， 可以去复制 ， 针对你的客户类型有针对的做 ， 比如现在很多休闲型的 ， 不再单纯打折 ， 而是让客户参与游戏 ， 通过互动增加客户粘性 ， 带来乐趣 ， 带来惊喜 ， 为你传播 。 人的痛点痒点你抓不到 ， 培养不出你的消费群体 ， 你的店消费就是随机的 ， 不可控的 ， 今天好了明天也不一定好 。
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