人均消费不见提升，加上翻台率持续走低，势必会造成净利润的下行 。 根据招股书数据，2018~2021年前5个月，年内利润分别为0.44亿、1.06亿、-0.55亿及0.48亿元 。
在「不二研究」看来，低价并没有带来更高的翻台率，也没有达到“薄利多销”的效果，绿茶餐厅的经营数据能否说服资本市场，还是一个未知数 。
单店成本高企，扩张之路不畅餐厅经营是绿茶餐厅收入的主要来源 。 招股书显示，2018~2021年前5个月，绿茶餐厅来源于餐厅经营的收入分别为80.5%、85.3%、85.1%和87.7%，占比均超八成 。
作为多元化业务的重要构成，其外卖服务的收入分别问2.55亿、2.53亿、2.32亿和1.11医院，营收占比从2018年的19.5%下降到2021年前五个月的12.2% 。

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招股书披露，截至今年前五个月，绿茶餐厅共有184家餐厅，其中华东地区作为大本营，门店数量以54家居于首位，占比将近三成 。
其中，广东省以48家门店、单店日均销售额3.3万元，贡献最多营收，成为绿茶餐厅的营收增长点；而门店最多的华东地区，2021年前5个月其销售额反倒在全国垫底，单店日均销售额仅为2.7万元 。

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与其他中式餐饮品牌相比，绿茶餐厅的门店数量偏少 。 数据显示，截至2021年上半年，太二门店数量达286 家，西贝门店数量约374家 。
这或是由于其新开店铺的成本较高 。 招股书显示，绿茶新开一家餐厅的平均成本约330万元，单店投资回收期为17.5个月 。 这一时间远高于同业，太二及外婆家的单店投资回收期分别为7个月及7.4个月 。
绿茶餐厅在招股书中透露，计划将于2021~2023年新开60、80和100家，进一步渗透现有市场并拓展业务，扩大市场份额 。
门店扩张或是双刃剑，虽然快速开店可以拉动总营业额增加，但一定程度上将摊薄单店利润，稀释客流量；且开店的重资产扩张模式或对经营流动性造成压力 。
「不二研究」注意到，在此前的门店扩张中，绿茶餐厅日到店就餐人数已在逐渐递减，2018~2021年前5个月分别为809、650、441和550人 。 2020年叠加疫情影响下，降幅高达45.49% 。
从销售额来看也是如此，2018~2021年前5个月，绿茶餐厅每家门店日均销售额分别为3.57万、3.24万、2.30万和2.89万元，颓势尽显 。
随着中式餐饮赛道竞争愈烈，标准化、可复制性、快速扩张已成为连锁品牌的制胜法宝 。 作为平价餐厅，在综合维度的竞争中，绿茶餐厅在扩张效率和营销中并不具备优势 。
某种程度而言，绿茶餐厅的扩张之路或许并不会如同计划般顺利 。
中餐内卷加剧，“初代网红”失色中式餐饮赛道竞争分散且激烈 。 据灼识咨询报告，2020年中式餐饮市占率Top5分别为：西贝市占率1.6%；徽菜品牌小菜园市占率0.7%；太二市占率0.6%；绿茶餐厅市占率0.5%；外婆家市占率0.4% 。

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当内卷的风吹到中式餐饮，各种新颖玩法频出，属于快时尚餐厅的时代已经悄悄过去 。
与定位明确的杭帮菜、西北菜相比，绿茶餐厅的融合菜定位略显尴尬：非正宗地方菜系，仅凭“初代网红”的新鲜感；在菜品及品牌上，难以建立核心壁垒 。
绿茶在招股书中称，每年会有四次菜品研发，2018~2020年，分别推出94、120、147个菜品 。 但是，「不二研究」发现，绿茶餐厅的新菜品中似乎没有诞生下一个经典 。 在大众点评网友推荐菜中，其排名前列的菜品依然是十年前的“网红菜”：面包诱惑、绿茶烤肉、绿茶烤鸡 。

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