7. 汤再次沸腾后 ， 把高压锅的盖子盖紧 ， 加压上汽后转中火 ， 15分钟后关火；
8. 肉烂汤鲜 ， 盛入碗中大快朵颐吧！
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----【苹果私房话】----
1. 用高压锅焖羊蝎子用时不宜过长 ， 15-20分钟可达到脱骨状态 ， 如果用普通的炖锅 ， 时间约在2小时 ， 可以中途检查肉块的成熟度来调整时间；
2. 卤料的用量都是我目测估计出来的 ， 可以买现成的卤羊肉的料 ， 也可以自己配制 。
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材料：带鱼4条 ， 大葱半棵 ， 大蒜1头 ， 姜1块 ， 香叶2片 ， 八角2颗 ， 花椒一撮 ， 红烧酱油少许 ， 蚝油适量 ， 盐适量 ， 水适量 ， 油适量
制作过程：
1. 带鱼去头、去鳍 ， 剪成6公分的长段；
2. 每块鱼都两面拉花刀 ， 4-6刀均可 ， 放在晾架上晾一会 ， 使表面的水份蒸发；如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净 ， 可立即使用；
3. 准备一个小锅 ， 可以用油量少一些 ， 待油温很热的时候 ， 把鱼块入锅中炸至两片微黄 ， 花刀处的肉呈自然裂开就可以 ， 大概每一块也就炸1分钟 ， 这一步的作用是定型、去腥、呈现花刀纹路；
4. 这是炸好的大块带鱼 ， 看上去是不是很漂亮？
5. 这一盘是头尾处不整齐、细小的部分 ， 如果是自家吃可以同大块带鱼一起红烧 ， 如果待客 ， 这一盘可单独红烧供自家食用；
6. 平底锅中倒适量水 ， 将葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油入锅中 ， 中火煮沸散发出香味；
7. 将带鱼块入锅中 ， 均匀铺开 ， 使每一块都能浸汤中 ， 盖盖子 ， 开中火 ， 15分钟即可充分入味 ， 汤一定要留一些 ， 带着汤汁又入味 。
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----【苹果私房话】----
1. 带鱼不要选择太窄的 ， 不容易拉出花刀；无需炸太久 ， 只要微微黄、定型 ， 并且花纹裂开就可以；
2. 先将料汁煮开 ， 释放出香气 ， 再将带鱼块入锅中 ， 因为刚刚炸完的鱼肉还是热的 ， 放在热汤中容易吸足味道 。
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材料：鸡翅中11个 ， 香辣烤鸡翅调料30克 ， 凉水30克
时间：腌1小时 ， 烤20分钟
制作过程：
1. 鸡翅中清洗干净 ， 为保持鸡翅中完整 ， 可以不划花刀 ， 想尽快入味 ， 可在两面各拉两刀；
2.香辣调料倒入鸡翅碗中 ， 再倒30克凉水将调料调成糊状；
3. 用筷子将调料与鸡翅充分混合均匀 ， 腌1小时以上 ， 腌的时间越长越入味 ， 天气热可以放冰箱冷藏腌制 ， 中途翻几次身 ， 便于均匀入味；
4. 这道烤鸡翅可用烤箱也可用空气烤锅 ， 我用的空气炸锅 ， 将腌好的鸡翅中码放在炸篮里 ， 与此同时 ， 可以空锅加热1-2分钟；
5. 烤鸡翅程序 ， 时间我设定了24分钟 ， 烤到15分钟时 ， 将腌鸡翅剩下的一点料汁均匀地刷在鸡翅表面；
6. 再烤5分钟即可出锅 ， 不要一滴油的泰式香辣鸡翅就烤好了 ， 趁热吃特别香 ， 外焦里嫩 。
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----【苹果叨叨叨】----
1. 烤翅调料可以选自己喜欢的品牌和口味 ， 也可以自己配料：生抽、酱油、蚝油、盐、白糖、姜丝、葱丝、辣椒粉、黑胡椒粉等；
2. 用烤箱烤 ， 在温度准备的情况下建议200度 ， 烤盘中铺锡纸或者烤架下放烤盘 ， 防止油脂滴在下加热管上产生油烟 ， 影响健康；具体的温度还要视烤箱的实际情况来调整 。
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材料：花蛤500克 ， 螺丝椒1根 ， 红辣椒1根 ， 韭菜1撮 ， 香菜4棵 ， 豆瓣辣酱1勺 ， 黄酒适量 ， 花蛤高汤少许 ， 植物油适量 ， 姜1块 ， 大蒜4瓣
制作过程：
1. 花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍 ， 将贝壳表面的杂质去除掉 ， 再泡在盐水中放几滴芝麻香油 ， 静置 ， 让花蛤吐沙；

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