怎样炖羊肉好吃又简单家常做法(苹果炖羊肉正宗做法)春节快到了 ， 中国人的除夕有着祭祖和团圆聚餐的习俗 ， 以前过年都是在家和爷爷奶奶祖孙3代一起过年吃团圆饭 ， 现在生活条件好了 ， 过年过节都要到饭店聚餐 ， 虽说省事了 ， 吃完后不用刷盘刷碗 ， 这样吃了几次也没觉得有啥好的 。
工作一年大家才聚在一起 ， 全员动手准备年夜饭 ， 说说笑笑其乐融融的 ， 其实年夜饭吃的喜悦 ， 品的亲情 ， 还是觉得自己在做的 ， 吃着才舒服 。 为此 ， 今天整理了适合年夜饭吃的10道菜 ， 很家常的做法 ， 吃一口缕缕都是家的味道~
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材料：大虾一盘 ， 粉丝2小把 ， 蚝油30克 ， 生抽15克 ， 香葱6棵 ， 小米辣2个 ， 凉水适量 ， 植物油少许
制作过程：

1. 大虾洗净 ， 剪掉须子 ， 尽可能用大一点儿的虾 ， 量随喜欢来调整；
2. 粉丝用凉水泡软后剪短 ， 铺在深盘里 ， 圆盘长盘都可以；
3. 蚝油、生抽、小米辣、香葱准备好 ， 如果喜食大蒜 ， 还可以来几瓣大蒜子；
4. 蚝油生抽同入一碗 ， 用适量的凉水调匀 ， 水量以能没过粉丝为准；蚝油生抽都是咸的 ， 无须再放盐了；
5. 用剪刀将大虾从头部剪开 ， 剪刀到尾巴处 ， 但不要剪断 ， 把虾肠去掉；
6. 将剪好的大虾铺在粉丝上 ， 尾巴向天空方向翘起来 ， 再将调好的蚝油生抽汁淋在粉丝上；
7. 将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层 ， 100度 ， 8分钟；如果用蒸锅 ， 大火上汽后送入锅中 ， 蒸5分钟即可；
8. 临出炉前 ， 将少许植物油烧热 ， 待粉丝蒸虾端出后 ， 将香葱末撒在上面 ， 再趁热淋上热油 ， 随着“嗞啦”一声响 ， 香味蹿出 ， 热吃凉吃都香着呢 。
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----【苹果私房话】----
1. 粉丝选择筋道的绿豆粉丝 ， 吸足了汤汁也不会坨；大虾从头部剪向尾部 ， 连壳带肉分均匀 ， 顺手把虾肠去掉；
2. 调味料只需蚝油生抽就可以 ， 如果没有可以用蒸鱼豉油 ， 或者少许酱油加一点儿白糖再兑水稀释；最后的泼热油可以随喜好来决定 ， 可要可不要 。
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材料：羊蝎子3斤
卤料：白胡椒粒5克 ， 孜然粒5克 ， 花椒5克 ， 干红辣椒3颗 ， 良姜2片 ， 白蔻10粒 ， 白芷3片 ， 当归3克 ， 大葱半棵 ， 鲜姜1块 ， 酱油适量 ， 盐3克 ， 水适量
制作过程：
1. 羊蝎子分截剁小块 ， 清洗干净 ， 泡凉水中去掉多余的血水；
2. 浸泡羊蝎子时准备一下卤料：白胡椒粒、孜然粒、花椒、干红辣椒、良姜、白蔻、白芷、当归；这些料可以自己配 ， 也可以买现成的；大厨讲“猪不椒 ， 羊不料” ， 意为炖羊肉时不宜放大料（八角）；把卤料分装到小袋子中 ， 系紧；
3. 羊蝎子入高压锅凉水中 ， 煮开后会出现很多的浮沫 ， 用小撇子把不断涌现出来的浅褐色浮沫撇净；这个过程大概持续10分钟；翻动肉块时也不要动作太猛 ， 防止汤被搅混；千万不要直接放卤料盖盖子焖煮 ， 否则羊肉的膻腥味全都被捂在肉里汤中了 ， 加这一步 ， 羊肉不膻不腥 ， 你记住了吗？
4. 看到这一盘浮沫 ， 就知道焯水去沫的必要性了 ， 如果不撇掉 ， 这些杂质要么沾在肉块表面 ， 要么巴在锅边 ， 很影响食欲；
5. 撇掉浮沫的羊汤看着很清澈 ， 似乎能一见到底；还会有少量浮沫涌现 ， 但颜色已经变得更浅甚至白色的了 ， 此时无需撇沫 ， 这些沫子已经是营养物质了 ， 需要保留在汤中；
6. 把全部卤料倒入汤中 ， 再把葱段、鲜姜片、酱油、盐同时入锅中；虽然盐会使蛋白质收缩变紧而影响肉质的嫩度和成熟速度 ， 但用高压锅完全不用有这个顾虑；

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