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材料：带皮五花肉1块 ， 芋头半个 ， 八角2颗 ， 酱油适量 ， 蚝油适量 ， 盐少许 ， 清水少许
制作过程：
1. 带皮五花肉准备一块 ， 入凉水锅中 ， 以水能没过肉块为准 ， 肉皮朝下 ， 煮10分钟；
2. 将肉块取出 ， 用牙签尖在肉皮上扎洞 ， 抹一层酱油 ， 可继续扎洞 ， 让酱油都渗透进肉皮中；
3. 炒锅中倒一点点油 ， 将肉皮表面的水份和酱油擦掉 ， 将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火；肉皮中含有水份和胶质 ， 入油锅后很容易炸 ， 脸千万不要靠锅太近 ， 更不要凑过去看 ， 以防出现意外；
4. 将肉块晾一晾 ， 切成均匀的薄片；
5. 炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角 ， 小火熬煮5分钟；关火 ， 将肉片在料汁中滚一圈 ， 上点颜色沾点滋味；
6. 将芋头外皮削掉 ， 我只用了一半的2/3 ， 切两边呈碗状 ， 利于放入碗中；
7. 取一只大小适中的碗 ， 将肉片一片压一片码放在碗中 ， 再把芋头码放进碗中 ， 这样可以使肉片的外型饱满；
8. 表面再码一层芋头 ， 使其平整 ， 这样做好后倒扣过来不会变形；将锅中的调料和八角倒入碗中 ， 如果料汁太少 ， 可以再增加一些用量；大火上汽后蒸40分钟左右 ， 出锅后倒扣在盘中 ， 料汁可以直接食用 ， 也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上 。
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----【苹果私房话】----
1. 芋头为碱性食品 ， 能中和体内积存的酸性物质 ， 协调人体的酸碱平衡 ， 达到美容养颜 ， 乌黑头发的效果 ， 还可以用来防治胃酸过多 。
2. 料汁可以多调一些 ， 与芋头持平为好 ， 经过长时间蒸制 ， 肉片和芋头都能入味 ， 肉片不腻 ， 芋头香糯；如果蒸的时间短 ， 口感会不一样 。
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材料：鸡大腿1只 ， 干红辣椒1盘 ， 麻椒1碟 ， 大蒜1头 ， 姜1块 ， 芹菜杆2根 ， 香菜1棵 ， 植物油适量 ， 盐适量 ， 酱油少许
制作过程：
1. 鸡大腿1只 ， 也可以用整只鸡或者鸡胸肉 ， 鸡大腿相对来说肉多骨头少 ， 肉有弹性；
2. 鸡大腿用快刀剁成小块 ， 每块约3、4公分大小 ， 一定要用快刀 ， 这样骨头碎渣会少很多 ， 吃的时候不用担心划破嘴；
3. 大蒜头一切两半 ， 姜切粗条 ， 芹菜纵剖两条再切寸段 ， 干红辣椒和麻椒准备好 ， 能吃麻辣的可以加大量 ， 不能吃的可少放；同样的配料想让成品更辣或者微辣 ， 请看好后面的步骤；
4. 小锅中烧热油 ， 将鸡腿块全部入锅中炸掉过多的水分 ， 待表面有微微焦黄时捞出控油 ， 剩下的油可以拌凉菜或者炒菜用；所以这道菜实际耗油很少；
5. 另起一锅 ， 舀一点炸鸡块的油 ， 先将麻椒、大蒜、姜片入锅中翻炒出香味；再倒入干红辣椒；
6. 将鸡丁入锅中翻炒 ， 撒适量盐、酱油上色入味 ， 因为要吃干香的 ， 所以不要加水噢；
7. 起锅前将芹菜段、香菜段入锅中扒拉几下变色即可装盘 ， 也可以用青蒜段增色添香 。
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----【苹果私房话】----
1. 鸡腿肉有弹性 ， 剁成小块直接入油锅中炸 ， 无需放淀粉；想吃干香的可多炸一会 ， 让鸡肉触摸有硬感；想吃有弹性的可少炸一会儿 ， 鸡肉中保留一点水分；
2. 芹菜香菜不只有增色添香的作用 ， 更有爽口去辣的口感 ， 对于想吃麻辣却又不敢下口的人来说 ， 此菜中的芹菜香菜可借味儿过瘾了 。
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煮排骨材料：排骨400克 ， 大葱半根 ， 八角2颗 ， 姜1块 ， 砂仁2颗 ， 花椒一小撮
糖醋材料：以同一个勺子为标准：白糖1勺半 ， 盐1/3勺 ， 酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量） ， 米醋2勺（分两次放） ， 凉水10勺

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