2. 韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净 ， ；
3. 韭菜、香菜切寸段 ， 青红辣椒纵剖两片 ， 分别切丝；
4. 鲜姜切碎丁 ， 大蒜拍碎切丁备用；
5. 烧一锅水 ， 水开后将花蛤入锅中 ， 煮到全部张嘴后捞出；
6. 热锅凉油 ， 先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油 ， 再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿；
7. 将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒 ， 因为豆瓣酱很咸 ， 所以无需再撒盐了 ， 只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫 ， 翻炒均匀 ， 使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可；
8. 临出锅前 ， 将韭菜和香菜撒入锅中 ， 关火 ， 翻炒几下 ， 出锅 。
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----【苹果私房话】----
1. 花蛤可以选购无沙的干净的 ， 这样处理起来非常方便 ， 而且吃的时候口感也好；焯水后的花蛤进锅炒几下 ， 与材料混合均匀即可；汤可别浪费 ， 里面也富含营养；
2. 花蛤极富鲜味 ， 烹制时千万不要再加味精 ， 也不宜多放盐 ， 以免遮盖鲜味 。
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材料：牛腱子1条约900克 ， 大葱1棵 ， 姜1块 ， 八角3颗 ， 陈皮1块 ， 香叶3片 ， 良姜1块 ， 草果2颗 ， 栀子1颗 ， 白蔻4颗 ， 干红辣椒4个 ， 冰糖1小把 ， 黄酱1小碗约100克 ， 酱油适量 ， 老抽少许 ， 盐1勺约8克 ， 凉水适量
制作过程：
1. 牛腱子一条 ， 外带筋膜 ， 内有筋 ， 清洗干净即可；
2. 因为牛腱子整条不易入味 ， 所以香料的量可以略微大些；
3. 黄酱准备一小碗 ， 放适量水将黄酱稀释；
4. 牛腱子入电饭煲内胆中 ， 凉水量不宜过多 ， 能没过肉块就可以；
5. 将内胆入饭煲中 ， 通电 ， 选择普通焖饭档或者煲汤档 ， 盖上盖子 ， 直到有热气冒出时打开盖子 ， 将浮沫撇出；
6. 将稀释过的黄酱过滤 ， 整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中 ， 舍弃不用；
7. 将上述提到的香料入锅中 ， 再倒入适量的酱油和盐调味 ， 少许老抽增色 ， 盖上盖子 ， 完成所设定的程序；
8. 酱好的牛肉不要捞出来 ， 就泡在汤中数小时 ， 冰箱冷藏后切片食用 ， 味道和口感俱佳；可直接食用 ， 也可以蘸食料汁 ， 料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的 。
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----【苹果私房话】----
1. 牛腱子无需泡水 ， 用清水煮开后 ， 肉中的杂质就会以浮沫的形式出现 ， 撇去浮沫即可；
2. 想要牛腱子入味 ， 酱好后是一定要泡在汤中的 。 酱的时间不一定 ， 因为牛腱子的大小不一样 ， 电饭煲的程序不一样 ， 个人喜欢的口感不一样 ， 如果拿不准 ， 可以用煲汤档就可以了 。 这样就能根据自家的情况积累经验 ， 以后就省心了 。
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材料：小黄花鱼3条 ， 酸圆白菜1袋 ， 植物油适量 ， 中筋面粉20克 ， 盐2克 ， 小米辣1个 ， 香葱1棵 ， 大葱1段 ， 姜1块 ， 大蒜4瓣
制作过程：
1. 小黄鱼刮鳞去腮 ， 去掉腹内黑膜 ， 清洗干净 ， 扑满面粉 ， 拎起鱼身将多余的面粉抖下来；
2. 大葱切片 ， 姜切片 ， 大蒜切块；
3. 圆白菜酸菜 ， 用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用；
4. 平底煎锅中倒适量油 ， 油温达到8成热时 ， 将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里 ， 待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；
5. 将酸菜均匀倒入锅中 ， 再来半碗热水 ， 尝尝汤的咸淡撒适量盐 ， 盖盖子中火炖8分钟 ， 出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香 。
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----【苹果叨叨叨】----
1. 煎鱼时用普通的面粉就可以 ， 鱼身上有水 ， 将面粉直接扑在上面有轻轻一层即可；
2. 煎鱼的时候一定要耐心 ， 别着急翻身；

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