维生素D：蘑菇、覃类；鱼肝、鱼油、鸡蛋、乳牛肉、黄油、咸水鱼（鲱鱼、鲑鱼、沙丁鱼） 。
维生素E：食用油脂、谷物类如麦胚、向日葵及油富含RRR-a-生育酚、玉米和大豆中主要含y-生育酚 ， 绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。
维生素B1：未精制的谷类食物；瘦肉和内脏；杂粮、坚果和豆类 。
维生素B2：动物性食物如肉类、禽类、鱼；绿色蔬菜 。维生素B6：动物性食物均有 ， 其中肉类、全谷类（特别是小麦）、蔬菜和坚果较多 。动物性食物比植物性食物生物利用率高 。
胆碱（维生素B4）：现阶段已经不将其视为真正的维生素 。研究表明它具有维生素特性 。富含胆碱的食物：蛋类、动物的脑、动物心脏与肝脏、花生、绿叶蔬菜如花菜和莴苣 。啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂 。
叶酸：富含叶酸最多的食物为： 叶酸之王——鸡肝 鸡肝叶酸的含量为每100g含1172.2微克。叶酸高含量蔬果食物jiaohao 0(每100克食物所含量) 1.卷心菜240微克 。它的叶酸丰富 ， 还有美白祛斑的效果 ， 女人多吃对身体十分有益 。2. 菠菜210微克 3. 西兰花210微克 4. 芦笋190微克 5. 油菜170微克 6. 南瓜267微克 。
维生素B12: 由于维生素B12不能在体内产生 ， 所以必须在饮食中摄入 。维生素B12主要是动物消化道中的某些细菌产生的 。因此 ， 它是天然存在于动物产品如海产品 ， 肉 ， 蛋 ， 牛奶、肝脏中；酵母、大豆、土豆、菠菜、葵花籽等当中含量较少 。（这就是为什么素食者往往缺乏这种维生素的原因） 。
矿物质的生理功能： 1. 构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁对应骨骼、牙齿 。缺乏钙、镁、磷、锰、铜 ， 可能引起骨骼或牙齿不坚固 。
2. 为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙是凝血酶的活化剂、锌是多种酶的组成成份 。
3. 某些具有特殊生理功能物质的组成部分：如碘对应甲状腺素、铁对应血红蛋白等 。
矿物质含量高的食物：钾：含量最高的：各类豆类、豆腐皮、莲子、落花生米、蘑菇、紫菜、海带、榨菜等 ， 每100g食品中含钾量在1000mg以上；其次是山芋、马铃薯、笋、菠菜、黑枣、木耳、火腿、猪肉松、鳗鱼等 ， 每100g食品中含钾量在500mg以上；还有玉米、韭菜、黄豆芽、莴苣、红枣、香蕉等 ， 每100g食品中含钾量在270-500mg之间 。
钙：奶和奶制品；带壳或骨吃的小鱼小虾类；豆类、绿色蔬菜 。
磷：瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾含量很高；海带、紫菜、芝麻酱、花生、豆干类、坚果、粗粮含磷丰富 。
铁：动物内脏、血、黄豆粉、瘦肉、红塘、蛋黄和干果 。碘：海产品如海带、紫菜和鲜鱼等 。动物性食物碘含量大于植物性食物 。
【哪些食物中富含维生素B12？】铬：含铬量较多的食品如粗粮、小麦、花生、蘑菇、胡椒、肝脏、牛肉、鸡蛋、红糖、乳制品等 。缺乏铬可能会导致生长发育不良和周围神经炎 ， 并且美国医学营养研究机构认为 ， 缺铬可能是动脉硬化和糖尿的原因之一 。

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