赛螃蟹属于鲁菜 ， 但真正起源于江浙一带 。 传说赛螃蟹是这样产生的 ， 虽然江浙一带盛产螃蟹 ， 但爱吃蟹的人们在吃不到蟹的季节 ， 开始着急了 。 有一个聪明的吃货 ， 发现鸡蛋里头加上姜末、糖和醋一起炒 ， 有类似螃蟹的奇香 ， 赛螃蟹因此诞生了 。 别说 ， 这道赛螃蟹样子还真有几丝神似螃蟹 ， 丝丝的蛋白如同拆壳的蟹肉 ， 色香味加起来 ， 还真有螃蟹的风味 。 这道赛螃蟹还曾在《向往的生活》和《中餐厅》中出现过 ， 还蛮受大家欢迎的 。 小编今儿就教大家如何做出这道美味的赛螃蟹 。

小编今天教给大家的这道赛螃蟹没有正宗鲁菜中的赛螃蟹如此讲究 。 在正宗的赛螃蟹中 ， 会加入一些鱼肉 ， 也就是在蛋白里头加入去掉骨头的小黄鱼 。 然后把蛋白和雪白的鱼肉均匀混合进行翻炒 ， 这样做出来的鸡蛋的蟹肉鲜嫩口感更加突出 。 而蛋黄里头加上咸蛋黄 ， 咸蛋黄的参入 ， 让做出来的整个蛋黄带有几分蟹黄的沙软鲜香 。 今天我们所做的这道纯素的赛螃蟹 ， 不加小黄鱼肉也十分鲜嫩 。 我们用到的主要食材有：生姜、生鸡蛋、咸蛋黄、糖和醋以及香葱 。 蛋白和蛋黄炒好后 ， 加入糖调味 ， 再把醋和生姜做成的料汁儿一起炒就完成了 。