下面跟着小编一起做这道赛螃蟹吧 ， 我们先来处理食材 。 首先是生姜的处理 ， 先把生姜去皮 ， 然后用刀剁成姜末 ， 剁得越细越好 ， 这样姜汁才会被剁出且不会影响口感 。 把姜末放入盘子后 ， 往盘子中加入白糖、白醋和1小勺盐以及料酒搅拌均匀待用 。 接着是处理鸡蛋 ， 我们只需把磕开后 ， 把蛋黄和蛋清分离到两个碗中 ， 然后用力均匀打散加入少量食用油即可 。 这两步骤后食材已经处理完毕 ， 可以跟着小编进入烹饪步骤了 。

我们往锅中倒入少许食用油热锅 ， 接着倒入蛋清用筷子划散蛋液 ， 等蛋清呈半凝固状态时 ， 迅速倒入一半调好的姜汁 ， 把酱汁搅拌拌匀后就可关火盛出啦 。 然后重新起锅下油 ， 跟着小编继续蛋黄的烹饪 ， 其实和蛋白的烹饪差不多 ， 倒入蛋黄后重复上面的操作 ， 迅速使用筷子将蛋黄液滑散 。 等蛋黄液体凝固后 ， 迅速倒入剩下一半调好的姜汁混合均匀 ， 关火盛碗 。 最后把炒好的蛋黄盖在蛋白上装盘就做好这道赛螃蟹了 ， 最后撒上葱花 ， 完美！