麻辣小鱼
主料：干小鱼
辅料：熟芝麻、麻辣油、麻油、红油、生抽、姜粉、料酒、白糖、味精、辣椒粉、孜然粉
麻辣小鱼的做法
1、把小鱼用水泡泡洗净，沥干水分
2、热锅凉油，油热7成下小鱼，炸到金黄酥香捞起
3、料酒、白糖、麻辣油、生抽、麻油、味精拌均匀，炸好的小鱼里加姜粉拌均匀，加调味汤汁拌均匀，加红油拌均匀
4、加熟芝麻、辣椒粉拌均匀即可
小鱼不能大火炸，中小火慢炸
这干小鱼是很咸的，一般不用加盐
味精可加或者不加，麻辣度自己添加吧
孜然粉不能加的太多，毕竟是麻辣味道的
不用火锅底料，该如何自制麻辣烫呢麻辣烫
主辅料:卤鸡肫，卤猪舌，香肠，牛毛肚，牛肉，猪肉各500克，水发海带，蘑菇，水发木耳，土豆，菜花各250克，熟鹌鹑蛋数个，鲜汤3千克 。
调料:猪油，牛油各150克，豆瓣酱150克，豆豉25克，醪糟汁100克，盐10克，味精5克，冰糖15克，五香粉1包，花椒老姜，大蒜各50克，菜油250克 。
制作方法:
1.将卤鸡肫，卤猪舌分别切片，香肠入锅煮断生，牛毛肚洗净，片开，切成小方块，牛肉，猪肉放入开水锅内氽去血水，分别切成小块片 。水发海带洗净，沥干水，切成方片，土豆去皮，切片，水发木耳洗净，去蒂 。菜花掰成小朵洗净鹌鹑蛋去壳 。以上料.分别用竹签穿串 。
2.将炒锅置火上，放入油烧四成热，下入辣椒稍炸，待呈棕红色时，捞起，锅中另放牛油和猪油，烧五成热，下豆瓣酱煸至香味，油呈樱桃红色时，下入老姜，大蒜，煸香立即加入鲜汤，用大火烧沸，加入豆豉，醪糟汁，盐，冰糖，五香粉，熬出麻辣味，舀入各小火锅中，均加入味精，打去浮沬，便可烫食 。
怎样在家自制麻辣烫｛不辣的｝说实话，麻辣烫不辣不好吃啊！如果实在不能吃辣，微辣也可以 。
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做法如下：
1、首先要有一锅用肉骨头炖的鲜汤，然后准备麻辣烫的调料，这是麻辣烫好吃的关键！
2、大蒜拍碎切末，生姜切姜末，放在碗中，加入花椒粉、胡椒粉，少量干辣椒粉，孜然粉，另用一锅烧热油到六成热，倒入碗中，拌匀，再加入少量香醋，生抽拌匀 。
3、将麻辣烫的材料放入鲜汤中煮熟，捞出后刷上做好的调料，撒入香葱即可 。如果食材有荤菜最好先烫荤菜，这样汤的味道越来越浓，也越好吃！
麻辣烫吃起来也方便，想吃什么烫什么，在家自己也做更卫生！
家里就剩青菜了，又特别想涮火锅，有没有什么简单一点能解口馋的家里只剩青菜了，建议你做一个素食小火锅，我之前录了一个素食小火锅的视频，你可以看一下，按照上面的佐料做，应该可以满足你想吃火锅的心愿，又能够解决你的口味儿
麻辣烫里有一种清香味的香料，那是什么香料传统的麻辣烫配方不止有一种清香味的香料，而是好几种，且整个配方需要用到的香料至少得十几种 。
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注意了，说的是传统麻辣烫 。不是路边摊新兴的勾兑麻辣烫，那种汤底用不着清香型香料，甚至不用放一丁点儿香料，就加了所谓的“秘方”后，味道和口感就能媲美传统的做法 。所以后者更受商家亲昧，毕竟省钱、省力、省时啊！况且客人吃着也香，两不误！
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殊不知麻辣烫的水有多深……
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