当地人对于牛肉面 ， 简直是爱的痴狂 。 亲切的称它为：“牛大”or“牛大腕” 。 吃一碗面 ， 能让你忘记生活的烦恼 ， 留下的只有热汤面带来的舒适与满足 。 真正的兰州牛肉面 ， 是以传说中的创始人建立的一套标准“一清、二白、三绿、四红、五黄”来制作的 。 标准的意思是：汤要清 ， 萝卜片要晶莹剔透、辣椒要用芝麻炸 ， 一勺辣椒两勺油 ， 绿色的香菜加上绿色的蒜苗 ， 劲道黄亮的面条加上美味香嫩的牛肉片就是一碗恰到好处的兰州牛肉面 。

每一碗美味的牛肉面 ， 都是一次手工制作的赞礼 。 每一个吃过的人都会对这个面条产生一丝惊奇 ， 怎么会有这么劲道的面？这个主要归功于高筋面粉以及拉面剂 。 在面条中加入蓬灰（戈壁滩生长的蓬草烧出来的碱性灰烬）拉出来的面就会有一种独特的香味而且加强柔韧性 。 所以这就是我们常见的拉面师傅可以将面拉的又长又细而不断裂的秘密 。 面条的颜色也会因为它而变得亮黄 。 将和好的面条分成面团若干 ， 有人点餐 ， 拉面师傅便开始拉 ， 每拉一次 ， 在手腕上回折 ， 然后再拉 ， 这样多次反复之后就是我们所见到的又细又长的拉面 。 这个过程在有经验的师傅手中仅仅10秒便足矣 。