面条拉好之后 ， 煮面师傅迅速将面条下入锅中 ， 转上几滚 ， 煮熟捞出 ， 加入牛肉或者羊肉老汤 ， 撒上牛肉片、辣椒油、香菜、蒜苗 ， 牛肉面便完成了 。 看似简单 ， 但其实汤中有玄机 。 无论是羊肉还是牛肉汤都是用牛肉、牛骨或者羊肉、羊骨加入几十种香料熬制4、5个小时 。 制作出好的肉汤是一件很有难度的事情 。 香料可是从四面八方而来 。 肉桂、白豆蔻、当归、白芷、八角、茴香、胡椒等这些香料的汇聚打造出味道丰富的肉汤 。 好的肉汤要清澈见底 ， 但是又不能没有牛肉或者羊肉的鲜味 。 不要用味精汤的味道才会唯美 。

牛肉面可不止一种形状哦 ， 它们甚至有十几种形状和口味 。 大致可分为圆形、棱形、扁形 。 圆形面由粗至细分别为“一窝丝”、“毛细”、“细”、“三细”、“二细”、“一细”、“二柱子” 。 其中一窝丝和毛细入口即化适合老人和孩子 。 牙口好的小伙子可以直接吃碗二柱子 ， 是刚刚好的 。 不过 ， 当地人一般都比较喜欢二细 。 扁形面由窄至宽可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”、“皮带宽” 。 喜欢吃宽面的人一定不要错过 。 但是 ， 不是很建议南方人尝试较宽的面 。