首先自然是准备材料啦！我们需要鲤鱼一条 ， 葱末、蒜末、姜末、番茄酱 。 水淀粉一些、香醋、花生油、白糖100克 。 将鲤鱼进行粗加工也就是去鳞 ， 抠腮 ， 将内脏剖出来之后 。 鲤鱼的粗加工也就完成了 。 将鲤鱼放在菜板上 ， 然后在鱼身上先竖刀再平刀进行刻画 ， 均匀的刻出板页花刀 。 将盐均匀的撒在刀口上 ， 均匀的腌制 。 再给鱼涂上料酒 ， 之后 ， 在鱼的身上均匀的涂上一层湿淀粉 。 接下来 ， 就是油锅了 ， 在小编的眼中 ， 油锅简直是重中之重 。 有些人肯定会想不就向锅里倒油吗？有什么呢？

在这里小编来为大家揭示油锅的奥秘 。 如果 ， 我们在看到一篇文章或者一个做菜的视频的时候 ， 它们有说明是少许油 。 那么此时的油一定是小于等于一锅底的 。 但是呢 ， 如果需要大量油 ， 这个时候 ， 没有会强调需要大量的油 ， 他们一般不会说油量 。 我们这里的糖醋鲤鱼呢就完美体现了这一点 。 油锅中的油我在这里不说少许 ， 不强调油量 ， 请各位自行体会 。 将油锅放在火上 ， 等油锅烧至七八成热的时候 ， 我们把裹了湿淀粉的鱼下入锅内 。 （油要完美的盖住鱼）在炸鱼的时候 ， 要两边进行翻动 ， 以免将鱼炸糊 。 鱼炸好之后 ， 我们就可以来勾兑糖醋汁了 。