用料:鸭肫250克，花椒粒1大勺，泡椒2大勺，辣青红尖椒各1个，蒜头6瓣，生姜4片，香葱1棵，花雕酒，生抽，干淀粉，盐，糖，胡椒粉适量

文章插图
做法
1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻 。
2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用 。
3、下入姜片蒜头煸炒出香味 。
4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒 。
5、沿锅边淋入花雕酒 。
6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐一点点糖和胡椒粉调味 。
7、放入青红椒圈翻炒两下 。
【麻辣鸭肫,麻辣鸭胗怎么卤？】8、最后撒入葱花即可起锅 。

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