材料：五花猪肉350克 ， 大葱1/4颗 ， 大蒜5瓣
配菜：胡萝卜1/4颗 ， 黄豆芽100克 ， 黄瓜1/4根 ， 大葱1/4颗
调味料：北京黄酱25克 ， 甜面酱30克 ， 细砂糖2小匙 ， 清水30克

文章插图
制作方法
1.将黄酱及甜面酱砂糖清水放入碗内调成浆状备用 。
2.五花猪肉切成细丁状 ， 大葱 ， 大蒜切碎 。
3.锅内放1小匙油 ， 冷油放入葱蒜碎炒出香味 。
4.加入猪肉丁 ， 小火煸炒出油脂 。
5.加入料酒及调好的酱料 ， 小火炒至全部上色 。
6.加入清水150ml,水量尽没过肉块 。
7.加盖大火煮开后 ， 转小火加盖焖煮约30分钟至酱汁浓稠 。
8.煮好的炸酱 。
9.黄豆芽用开水烫熟 ， 大葱 ， 黄瓜 ， 胡萝卜分别切丝 。
10.锅内烧开水 ， 放入500克面条煮至熟 。捞起配上炸酱及配菜即可 。
制作心得
1.猪肉选偏瘦的 ， 有点肥肉的吃起来才香 。切的时侯不要剁碎 ， 而是细细的切成丁 ， 这样才有嚼劲 。
2.到最后水份快收干时 ， 要看着火 ， 不要收的太干只剩下油了 。
【老北京炸酱面,老北京炸酱面总店？】3.黄酱和甜面酱都很咸 ， 不要再放盐或生抽了 ， 并要加些糖综合咸味 。

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