【酱爆鸡脯丁的做法,酱爆三丁的做法？】配料：母鸡小脯肉，黄酱，鸡蛋白，黄酒，白糖，味精，菱粉，麻油

文章插图
做法
一、将鸡脯去筋，切成半寸丁，用打散的鸡蛋白抓一抓，再用湿菱粉抓一抓 。
二、开温猪油锅，将鸡脯丁放入划至五成熟后，倒入漏勺，滤去油 。
三、用原热油锅，先下黄酱略炒，再加白糖略炒，使糖和酱融合，即将酒味精麻油加入，再炒至糖酱分离并呈金黄色时，迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好 。

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