1.材料：黑鱼肉 ， 酸菜 ， 葱姜 ， 红米椒 ， 花椒 。
2.鱼肉片成较薄的鱼片 ， 用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干 ， 加少许盐黑胡椒粉 ， 料酒抓到发粘腌制15分钟以上 。

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【川菜酸菜鱼,正宗川菜酸菜鱼的做法？】3.酸菜挤干汤汁切成丝 ， 姜切片 ， 葱切末 ， 米椒切小段 。
4.油锅烧热 ， 倒入酸菜煸香后盛出备用 。
5.锅内继续倒入油 ， 姜片爆香 ， 再倒入鱼头 ， 鱼尾 ， 鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒 。
6.锅内加入适量的水煮开 ， 大火煮至汤汁发白 。
7.倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合 ， 并加适量盐和胡椒粉调味 。
8.把酸菜和鱼骨先盛到碗里 ， 锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片 ， 迅速划散 ， 锅内再次煮开后马上关火 ， 连汤一起盛入碗内 。
9.酸菜鱼的表面撒上葱花 ， 米椒和花椒 ， 另起一口干净的锅 ， 加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可 。

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