【葱烧大排,上海葱烤大排的做法？】主料：大排3块
辅料：姜3片，红葱头6瓣
调料：糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，生粉适量，食用油适量

文章插图
做法
1.大排洗净擦干，用肉锤或刀背将肉拍松；
2.洗净辅料，姜去皮切丝，红葱头切圈；
3.将拍松的的大排两面均沾上一层生粉；
4.锅中下油烧热，分批将大排下锅煎；
5.煎至大排两面变色立即捞出沥油待用；
6.锅中留余油，下红葱头和姜片爆香；
7.将煎好的大排放回炒锅，稍许翻炒大排；
8.往锅中淋入料酒，翻炒出香；
9.往锅中调入适量的生抽老抽和白糖，并翻炒均匀；
10.往锅中加入50ml开水，盖上锅盖焖煮2分钟左右 。
11.焖好后，开盖即可 。
小贴士
1.选择比较薄的大排，较易入味且口感鲜嫩；
2.煎大排要快，变色即可，每面约煎30秒；
3.焖煮大排的时间根据大排的厚度适当调整，焖熟即可；
4.调味料可按口味适当增减 。

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