材料：鳙鱼头一个 ， 青椒五个 ， 红椒一个 ， 老干妈 ， 姜 ， 蒜 ， 葱 ， 油 ， 盐 ， 蒸鱼豉油 ， 淀粉 ， 胡椒粉 ， 料酒
【青椒炒鱼头,鱼头有意境的菜名？】

文章插图
做法
1、鳙鱼头剁成块；
2、剁好的鱼头用盐料酒胡椒粉和淀粉姜片腌制一刻钟；
3、青红椒洗干净后斜切片蒜切大粒姜切片；
4、锅中放油烧至九成热 ， 放入鱼头煎炸至金黄色 ， 不要随便翻动 ， 煎好一面再煎另一面 ， 这样可以保证鱼头不会碎；
5、煎炸好的鱼头盛出来备用；
6、另起锅烧热油 ， 五成就好 ， 中火放入蒜和姜爆香；
7、再放入青红椒一同煸炒；
8、放入煎好的鱼头 ， 不要翻动得太频繁；
9、加入老干妈和蒸鱼豉油 ， 大火快速翻炒均匀；
10、出锅前撒点葱花即可 。

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