主料：活鱼，熟火腿片，熟猪油，水发香菇片，熟春笋片，豌豆苗
辅料：绍酒，精盐，味精，白胡椒粉，葱末，鸡汤

文章插图
做法
1、将鱼脊背向外，放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净 。
2、挖去鱼的内脏，去骨取下两爿鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污 。
3、将鱼肉鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐2 克葱末绍酒5克拌匀稍腌 。
4、炒锅置旺火上，加鸡汤烧沸，将鱼片鱼肝放入 。
【肺汤的做法,怎样煲猪肺汤？】5、加绍酒20克精盐5 克烧沸，撇去浮沫，放火腿片笋片香菇片豌豆亩，加味精，烧沸后倒入汤碗，淋熟猪油少许，撒上胡椒粉即成 。

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