水油皮面：低筋面粉600克 ， 鸡蛋2个 ， 猪油75克 。
油酥面团：低精面粉500克 ， 黄油450克 ， 起酥油400克 。紫薯馅心适量 。

文章插图
做法
1、把低筋面粉鸡蛋猪油和适量的水调成水油面团 ， 摔打上劲后擀成薄片放入冷藏冰箱静置 。
2、低筋面粉和黄油起酥油一起擦成均匀无颗粒的油酥 。此时油酥是很细软的 ， 也要把它摊成薄片放入冷冻冰箱冷冻20分钟后拿出 ， 时间可以自己掌握 ， 不能冻的太硬 。
3、把冷藏的水油皮拿出 ， 擀成油酥两倍大的薄片 ， 包裹起油酥 ， 用力均匀的擀开 ， 叠三层 。
【广式酥点,广式点心制作？】4、然后盖上保鲜膜放入冷藏箱静置松弛10分钟再进行第二次的擀制 。一共擀制三次 ， 酥层就擀好了 。
5、切开可以看到横切面的酥层 ， 可以根据自己的需要来裁剪叠加 。
6、切成8厘米宽的长条 ， 用喷壶略喷一点水 ， 四层叠加在一起 ， 压紧 。
7、切成一厘米厚的薄片 ， 用擀面棍轻轻擀开 。包入馅心 ， 收口处沾上蛋液 ， 粘上芝麻 ， 防止油炸时散开 。
8、入130°C-150°C的油温炸熟 。放在吸油纸上把多余的油脂吸除 ， 然后放入纸杯中 。

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