木耳蒸鸡是粤菜中非常传统的家常菜，粤菜讲求清淡，突出食材的原汁原味 。木耳蒸鸡这种搭配使得木耳吸收了鸡汤鲜汁，非常好吃 。小编给大家分享了木耳蒸鸡的做法，快来试试吧 。
木耳蒸鸡食材准备木耳蒸鸡的制作过程1.鸡肉洗净沥干水，斩成小块
2.放入大碗中，调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、食用油、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟
3.干木耳浸泡软，红枣洗净
4.忘忧草、干冬菇浸泡软
5.剪去冬菇头，黄花菜、木耳、洗净挤干水
6.将处理好的素菜放入腌制好的鸡肉中，再次搅拌均匀
7.用不锈钢大盆盛起拌好的食材，平铺均匀
8.放入蒸锅中，隔水大火蒸25分钟即可 。
小贴士
鸡肉蒸好后拌匀，让鲜汁浸润每一块鸡肉，吃起来嫩滑鲜甜 。鸡肉提前腌制15分钟，入味后再加入其它食材拌匀，蒸25分钟即可，蒸的时间过长鸡肉吃起来口感柴不鲜嫩 。
家庭版木耳蒸鸡的做法材料：三黄鸡半只(300克) 干金针菜(黄花菜)15克 姜丝10克 葱白10克 干细黑木耳10克
调味料：米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、蚝油1/2大匙、生抽1大匙、沙拉油1大匙、清水1大匙
做法：
1.将鸡斩成小块，金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，将泡发木耳去蒂切成小块，金针去蒂 。
2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内，用筷子搅拌均匀 。
3.盖上保鲜膜，移入冰箱放置腌制30分钟，时间越长越入味 。
4.取一只深碗，将黑木耳及金针菜铺垫在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝，葱白段 。
5.锅内烧开水，将碗放在蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟即可 。也可在电饭锅煮饭时，放在蒸架上一起蒸煮 。饭煮好了，菜也好了 。
小贴士：
1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了 。
蒸鸡的时侯不要在碗上加盖，让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁，让金针和木耳更美味 。
2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡，如果太肥要把部分撕去，选用三黄鸡的味道更好，有了鸡油的香味菜才更鲜 。
3.鸡肉不要铺的太满，中间要有些间隔，如果铺的太满不容易熟，蒸的时间要加长一些 。
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