本期解答：回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题？回锅肉是四川的名菜 ， 几乎四川人每家每户都会做 ， 但是做法也是多种多样 ， 但是weiyi不变的就是每个人做好味道都是自己喜欢的 ， 据说川菜厨子 ， 考验的就是回锅肉的技术 ， 如果回锅肉都做不好 ， 那他不是个合格的川菜厨师！但是我们不是专业的厨师 ， 在家怎么做出美味的回锅肉呢？又需要什么技巧呢？

文章插图
回锅肉怎么炒好口感很老呢？一 ， 肉的选择

文章插图
关是肉的选择这道菜就成功了一半 ， 其实正宗的回锅肉都是选“二刀肉” ， 就是后臀肉 ， 其实后臀肉选择也是有些学问 ， 要选择臀尖那块后臀肉 ， 因为整个后臀只有那块肉不管怎么炒都是不会变老发柴的 ， 其次再选择五花肉这些的 ， 最好还是选择肥瘦均匀的 。

文章插图
二 ， 爆炒时间

文章插图
肉只要煮去血沫 ， 煮的时间不宜过久 ， 只要肉色变了即可 ， 然后切成均匀的片状后 ， 即可下锅翻炒 ， 只要有油脂煸出 ， 肉片都微微卷起即可 ， 直接加入豆瓣酱翻炒 ， 煸炒得越久 ， 肉越干 ， 只要稍微煸炒即可！
为什么我炒好的回锅肉很多油？其实回锅肉本身就是比较宽油的一道菜 ， 即使你炒好没有什么油 ， 但是装盘后 ， 稍等一会 ， 油脂便会溢出了 ， 你怕油多 ， 在装盘的时候 ， 尽量不要把锅底的油捞起来即可 ， 但是回锅肉油多是正常的！
回锅肉食材：红油郫县豆瓣酱 ， 后臀尖肉 ， 青椒 ， 蒜苗 ， 红椒 ， 姜片 ， 料酒 ， 生抽
做法：
1 ， 把肉放入锅中 ， 煮去血沫 ， 外表肉颜色变了即可
2 ， 把肉均匀的切成片状
3 ， 放入一勺油 ， 放姜片爆香 ， 加入肉片翻炒 ， 稍微煸炒出油 ， 肉片微微卷起即可
4 ， 加入豆瓣酱 ， 翻炒片刻 ， 加入料酒 ， 再加入生抽 ， 加入蒜苗 ， 青红椒 ， 下锅爆炒
5 ， 翻炒至熟即可装盘 。
小贴士：
1 ， 豆瓣酱放太多的话 ， 生抽这些有味的就要自己适量调节一下了
2 ， 也有很多都是加了豆鼓的 ， 这里我是按照自己口味的来 ， 你们喜欢加什么就加什么
3 ， 蒜苗的话可以把根部先去爆炒一会 ， 然后最后蒜叶丢下去翻炒一下即可
4 ， 煮血水的时候 ， 时间也需要注意下 ， 如果煮太久也会导致肉质变老 ， 只要外面肉色变色即可
希望我的回答可以帮到你 ， 我是晨末记食 ， 想看到更多的美食回答和文章 ， 请记得关注我哦！
葱姜水的做法 ， 调味用的葱姜水怎么做？原料：大葱白或小香葱50克 ， 生姜片50克 ， 清水200克 。准备工作：
1、如果用大葱白来做葱姜水 ， 可以切片或切丝；如果用小香葱来做葱姜水 ， 则通常是用刀背把小香葱拍扁 ， 再切段 。

• 四月份有橘子吗？四月份的橘子口感如何？
• 生完孩子不想变“臃肿大妈”该如何注重保养和恢复？
• 煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？
• 请问有氧搏击操效果如何？
• 生个娃胖20斤，带娃辛苦累成狗，为什么身上赘肉还很多？
• 今年春节肉价和菜价会并价齐飞吗
• 在工厂上班经常加班没放假如何减肥？
• 太极气功法如何减肥养生？
• 哺乳期妈妈如何吃又有奶又不胖 哺乳期妈妈科学饮食要注意些什么？怎么吃才有奶还不长胖？
• 锻炼快一个月了发现肚子上的赘肉越来越松了