2 。将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0 。5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块 。
3 。将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用
4 。将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
5 。将鱼片拌匀腌制15分钟
6 。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7 。放入切好的酸菜翻炒3分钟
8 。再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来
9 。将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟
10 。将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可
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