酸菜鱼以味酸鱼嫩而出名，鱼肉要入口鲜酸爽滑才叫好吃 。你知道怎么烹制出一道色香味俱全的酸菜鱼吗?下面献上小编整理的酸菜鱼做法，相信一定会对大家有所帮助 。

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酸菜鱼食材清单

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酸菜鱼的制作步骤

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1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来

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2.将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

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3.片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
【家常版酸菜鱼的做法 家庭版酸菜鱼的做法步骤】

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4.将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎 。

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5.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜

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6.泡椒和切好的酸菜一起翻炒

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7.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开

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8.将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白 。

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9.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可 。
小贴士
【做好酸菜鱼的关键】
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特 。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜 。
6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香 。
辣香酸菜烤鱼的做法原料：草鱼一条，酸菜少许，大蒜(3～4瓣)，姜(小半块)，大葱(半根)，干辣椒(5～6个)
调料：盐，油，生抽，老抽，料酒，蚝油、椒盐(有或没有均可)，锡纸
制作方法：
1、洗干净鱼(尤其将鱼肚子里的黑膜撕下来，那个好脏的) 。两面用刀划上斜道，撒上盐和椒盐，一定要记得在鱼肚子也里均匀的抹上 。然后插上切好的姜片 。

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