酸菜鱼是一道经典的家常菜，细嫩的鱼肉、酸辣的汤汁，吃完鱼肉剩下的酸菜也好吃极了，十分的下饭 。小编给大家分享了酸菜鱼的做法，快来试试吧 。

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酸菜鱼食材准备

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酸菜鱼的制作过程

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1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来 。

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2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用 。

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3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎 。

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4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上 。

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5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用 。

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6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上 。

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7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀 。

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8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了 。

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9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底 。

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10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里 。

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11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了 。
东北酸菜鱼的做法原料：黑鱼一条，东北大酸菜一包(大润发有买，大包10元，小包5元)
配料：干红辣椒，葱姜段
调料：盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，生粉 。
1、黑鱼去骨片成片，加少许盐，料酒，白胡椒粉，抓一下，有条件的打半个蛋清更好，加生粉少量色拉油拌匀后放10分钟入味 。
2、东北酸菜洗一下，切成细丝 。
3、锅内加宽水把酸菜和干红辣椒倒入后慢慢煮，把菜的酸味全煮出来 。
4、锅内加少许盐，鸡精，白胡椒粉，切上几片生姜，然后把浆好的黑鱼片一片片放入锅内煮到鱼色变白 。
5、撒上葱段后装盘 。
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